我们每天吃食用油是如何制作成的呢？

大家好，今天我们来科普一下饭桌上的主客之一食用油。

每天炒菜我们都要吃食用油！而我们吃的是什么油呢？如何制作的呢？对我们的生活和身体健康都有哪些影响呢？今天就来聊一聊。

目前市场上的植物油提取方式有两种：“物理压榨法”和“浸出法”。一般来说，采用压榨法工艺的价格高于浸出法。

那什么是压榨法?

压榨法即靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来， 全过程无任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏，它源于传统作坊的制油方法，现今的压榨法大都是工业化的作业。

最早的石墨压榨方式

压榨法又分为普通压榨法和螺旋压榨法两种。普通压榨法是一种在大豆、菜籽或花生上加压的方法。

现在这种方法已不大使用，特别是工业化大规模生产中几乎不用。螺旋压榨法是在水平装置的圆筒内安装有螺旋轴，经过预处理的大豆、菜籽或花生进入螺旋压榨机后；一边前进一边将油脂挤压出来。这种方法可以连续生产，但在榨油过程中，因摩擦发热，蛋白质多发生较大程度的改变。

什么是浸出法呢?

浸出法是指用易挥发的有机溶剂侵润已被粉碎的原料,使油脂溶解在有机溶剂中,然后把混合液在一定温度和真空度下进行蒸馏,使溶剂和油脂分离而得到植物油的方法。

目前，市面上大部分食用油是浸出法生产的毛油精炼而成的，特别是大豆油，几乎都是浸出方法提取的。

油料的侵出过程:油料侵泡、混合油处理、湿柏脱溶剂、溶剂回收等四个工序组成。

具体加工工艺（以菜籽为例）

一）物理压榨工艺

将菜籽加水破碎(加水的目的是防止炒焦) → 然后入锅炒熟(炒到115摄氏度)→ 再入螺旋榨油机压榨→ 出毛油(半成品油)→ 将毛油沉淀→ 进行毛油精炼(传统工艺是将毛油加热到130-140摄氏度后，每100Kg毛油兑水3-5 Kg进行提炼，脱磷脂、脱色、脱酸介) → 最后制成食用油

二）化学浸出油工艺

先将菜籽压成碎薄片 → 用称为俗称六号轻汽油浸泡，使油脂溶解在轻汽油中形成混合油→然后对混合油进行加热（255℃～300℃），除去轻汽油，制成半成品油→ 菜籽毛油化学高温精炼脱胶、脱色、脱臭(用15波美度的碱液提炼;脱色用膨润白土，并适当加入活性炭) → 最后制成食用油。浸出油工艺从半成品油到毛油精炼，整个过程都在使用化学剂，有的提炼过程中甚至使用硫酸。

二、两者优劣对比

一）营养

压榨油：不破坏亚油酸等不饱和脂肪酸，保留了油料作物原有的营养成分（维生素、矿物质、微量元素等），也保留了植物原有的天然香味。

浸出油：由于高温、化学的加工过程，破坏亚油酸等不饱和脂肪酸，营养成分（维生素、矿物质、微量元素等）遭到破坏、流失。因此浸出油主要成分就是各种脂肪酸，只能为人体提供能量，基本上无营养可言。浸出油通常无色无味，闻不到植物原有的香味。

二）化学残留

压榨油：基本上无化学残留物。

浸出油：6号汽油等加工过程中使用的各种化学物质都有残留，这些物质对人体无益、甚至有毒。

三）致癌物质

压榨油：低温、物理加工过程，不使用化学溶剂，因此不产生有毒物质。

浸出油：高温加工过程产生苯并芘（烧烤、油炸、吸烟都会产生），是一种强烈的致癌物。浸出油还残留黄曲霉毒素B1，其毒性为为砒霜的68倍。

小知识:

苯并芘又称苯并(α)芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物和突变原。3，4-苯并芘释放到大气中以后，总是和大气中各种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起，在8微米以下的可吸入尘粒中，吸入肺部的比率较高，经呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。

大家仔细看油壶上的标签说明，会发现如下标识：很多调和油，原料为转基因大豆！工艺：浸出！

那浸出油过程中产生哪些有毒物质呢？

产生大量正己烷

中央电视台2012年1月11日《生活早参考》专栏《浸出的食用油》节目“油脂的浸出过程会用到正己烷”。正己烷是一种化学溶剂，主要用于丙烯等烯烃聚合时的溶剂、食用植物油的提取剂、橡胶和涂料的溶剂以及颜料的稀释剂，具有一定的毒性，会通过呼吸道、皮肤等途径进入人体，长期接触可导致人体出现头痛、头晕、乏力、四肢麻木等慢性中毒症状，严重的可导致晕倒、神志丧失、癌症甚至死亡。正己烷会影响人体中枢神经系统及及运动神经细胞！“化学浸出”食用粕有毒有害正己烷溶剂残留可能高达令人恐惧的500mg/kg水平！

正己烷残留：

（1）致神经毒素、损伤繁殖能力；

（2）苯残留：公认致癌物；

（3）“不挥发物”残留【注：“不挥发物”即石油加工的残渣，鬼晓得含什么东西；“苯”清清楚楚是致癌物！】。

欧洲与加拿大“化学浸出”食用油“溶剂残留量/浸出油”溶剂残留量标准为“≤10mg/kg”，严禁正己烷残留量大于10mg/kg的食用量！而我国“化学浸出”食用豆粕与饲料豆粕中很高水平有毒有害正己烷溶剂残留，高达令人恐惧的500mg/kg水平，对人类与动物致生育毒性！这些毒素，会通过食物链进入人体，依靠人体的新陈代谢功能无济于事，肝脏无法分解这类毒素，在身体淤积就是导致多种严重疾病!

损失大量维生素E

维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水。生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症。

《生活早参考》专栏《浸出的食用油》节目中，中国粮油学会油脂分会副会长、江南大学食品学院王兴国教授不得不承认“化学浸出”大豆油高温加热“精炼”过程中“：“也就是50%的维生素E，通过脱臭的过程损失掉了，损失掉了。” “化学浸出”大豆油溶剂正己烷残留“加剧女性不孕不育”！

福建医科大学，卫生毒理学专业，厐芬《正己烷雌(女)性性腺生殖毒性与生殖内分泌干扰作用研究》（ 2009-03-01）证实：1）正己烷具有明显的雌（女）性性腺毒性，主要表现为卵巢湿重及其脏器系数明显降低、动情后期明显缩短及动情周期异常发生率明显上升、各级卵泡发育紊乱。2）正己烷可明显降低血清激素P1水平，卵巢切碎组织培养液中E2和P4水平明显下降。正己烷对卵巢性激素分泌功能的直接抑制作用可能是其内分泌干扰作用的重要机制。3）正己烷暴露后，卵巢对超量促性腺激素反应机能（超数排卵）明显下降，但尚不能明确对常量性腺激素的反应机能状况。4）正己烷导致卵巢颗粒细胞凋亡，诱导卵巢细胞凋亡可能是正己烷对卵巢损伤的重要机制之一。中国学者该项科学试验研究，确凿证实“化学浸出”油、食用豆粕与饲料豆粕含的正己烷残留加剧女性不孕不育！

2011年12月26日电(记者 陈静)中国妇联第六届执委、原中国计生委副主任吴景春在“中美不孕不育学术高峰论坛”上称，由于种种因素和工作压力影响，中国育龄夫妇不孕不育发病比例达到1/8，不孕不育患者已超过5000万，并仍逐渐增加。她说，生育危机即将到来。

产生大量反式脂肪酸

《浸出的食用油》节目中，中国粮油学会油脂分会副会长、江南大学食品学院王兴国教授不得不承认“化学浸出”大豆油高温加热“精炼”过程“形成对人体有害的百分之一点几到百分之三点几的反式脂肪酸，成为中国人反式脂肪酸摄入的主要来源”！

反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。

在人体内沉积会造成：

1）降低记忆力；

2）容易发胖；

3）易引发冠心病；

4）容易形成血栓；

5）怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康；

6）影响男性生育能力；

7）影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收！

大量草甘膦残留

印度德里的Shiram实验室对除胶后的转基因大豆粗油、精炼油及其副产品检测草甘膦残留量时发现：不同的转基因大豆油发现草甘膦残留量差别较大为0.197-0.350mg/kg，甚至发现：精炼油中的草甘膦残留量高于粗油。

草甘膦除草剂对动物与人类健康造成的一系列危害：（1）草甘膦残留：基因毒性；致癌性；致神经毒性；致生殖性与发育性毒性以及内分泌干扰。（2）AMPA（氨基甲基膦酸，草甘膦代谢物）残留，毒性超过草甘膦。（3）POEA（草甘膦除草剂重要成分，表面活性剂）残留。      

这些转基因大豆油草甘膦残留量对人类健康有极大的危害，易造成不孕不育、生育畸形、癌症等一系列极其严重的疾病。

节目中特邀嘉宾卢迪（北京电视台主持人）：“有毒的东西被放到这个油里头，然后还给我们吃，我还不知道，吃了这么久还没告诉我一声。这不就是给我们下毒吗？想像都非常后怕！”央视主持人：“对，太可气了，这个事儿。”

朋友们，看到这里，您对自己餐桌上吃的油，还能不重视吗？