评判食用油优劣的三大原则。为什么牡丹籽油是非常好的食用油！

第一原则：油脂的脂肪酸组成和甘油酯构型相对比较合理,对人体健康的有益作用远远大于不利的影响！

第二原则：对人体健康有益的天然微量营养成分(脂肪伴随物)愈丰富愈好;

第三原则：没有或极少存在对人体健康有害的物质。

上述三大原则中，可以肯定的是目前面市的所有食用油中，全部都符合第三原则！因此判定食用油的好坏，我们可以将重点放到第一原则和第二原则上！

先来谈谈第一原则。为了简单明了地说明脂肪酸的作用，我们将食用油的脂肪酸分成了四类：

饱和脂肪酸：含坏胆固醇，摄入对人体不利；可以认为含饱和脂肪酸越多的食用油越不好！动物油和椰子油、可可油、棕榈油都是富含饱和脂肪酸的油，基本上能不吃就不吃！

单不饱和脂肪酸，也就是油酸，ω-9系。理论上有软化血管和清理胆固醇的作用，但人体基本不缺，可以自身合成。植物油油中含油酸最多的是茶油85%和橄榄油70%以上：油酸含量高的食用油一定不算是好油！

双不饱和脂肪酸，ω-6系，又叫亚油酸，属人体必需脂肪酸，人体不能自身合成，需外部摄入。亚油酸具有降低人体血液中胆固醇和血脂的作用，但它只有在有足够的亚麻酸摄入的情况下才能对人体产出有益作用，否则会引发各种慢性疾病！葵花籽油和核桃油含亚油酸较高达60%以上，但它们因为含极少的亚麻酸，因此也不能算是好油！

多不饱和脂肪酸，ω-3系，又叫阿尔法亚麻酸，被称为植物脑黄金和血管营养素，是人体细胞健康的核心物质。亚麻酸是人体必需脂肪酸，因为来源有限，当代人极其缺乏。它与亚油酸是一对欢喜冤家：亚油酸与亚麻酸摄入的比例要合理，按照世界卫生组织的建议，每摄入4份亚油酸必需有一份亚麻酸与之配合，同时亚麻酸摄入的越多越好，最好是1:1。由于亚油酸的来源很多，而亚麻酸的来源稀少，现实情况是现代人摄入的亚油酸过多，比例严重失调（中国人差不多是30:1），这也是慢性病盛行的主要原因。

含亚麻酸较多的油有紫苏籽油、亚麻籽油、深海鱼油和牡丹籽油。目前地球上也只有这四种油富含亚麻酸（其它油因为没有普及的条件，如大麻籽油，故暂且不议）。这四种油中，只有牡丹籽油可以作为食用油进行热炒煎炸的家庭烹饪，紫苏籽油和亚麻籽油只能冷食，深海鱼油经过工业化加工主要以胶囊方式食用。

说清楚上述问题，大家就可以看懂下面这张表了，也就可以对这些食用油的优劣做出基本的判断。

为什么牡丹籽油是世界上最好的食用油？

再看看评判食用油优劣的第二原则，即对人体健康有益的天然微量营养成分愈丰富愈好。

牡丹籽油的不皂化物组成包括角鲨烯、植物甾醇、维生素E等。其植物甾醇含量达到197.3mg/100g，还发现少量的角鲨烯；维生素E含量也较高，可达到98.5mg/100g，高于核桃油(34.8mg/100g)、山茶油(24.9mg/100g)、橄榄油(32.0mg/100g)。牡丹籽油的α-亚麻酸含量最高达到51.9%；白藜芦醇含量最高达到2.2mgg；芍药苷含量最高为23.6mg/g。维生素E、角鲨烯、白藜芦醇是天然的抗氧化剂，具有清除人体自由基、延缓衰老、抗癌等多种生理功能。

牡丹籽油还有着人体所需要的Ca、Na、Fe、K、Zn、Mg、Cu等矿质元素。其中Ca和Na的含量较高，约为150mgkg，Fe、K、Zn和Mg的含量为20~60mg/kg；Cu的含量最低,为0.73mg/kg。Ca、Fe、Zn、Mg等矿质元素在促进人体生长发育过程中起着重要的作用，用于维持人体正常新陈代谢。

（以上数据来源为中粮工科（西安）国际工程有限公司）

现在我们总结一下，同时得出了这样的结论：牡丹籽油是目前发现的世界上最好的食用油！

牡丹籽油是世界上极少的ω-3营养来源之一，而ω-3是人类细胞健康的最基本物质，可以防治多种慢性疾病！

牡丹籽油具有极佳的不饱和脂肪酸的“黄金比例”。油酸、亚油酸、亚麻酸的比例是人工都难以调和的，对人体所需的营养摄入有极佳的综合效益！

牡丹籽油所含的亚麻酸尽管少于紫苏籽油和亚麻籽油，但确是唯一一种富含亚麻酸营养素又可以用于家庭料理烹饪的食用油！

牡丹籽油富含对人体极为有益的角鲨烯、植物甾醇、VE、芍药苷、白藜芦醇和多种矿物质，所含的营养物质比任何食用油都更加丰富！