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优先考虑健康 我们家庭用哪种食用油最好?
2024-7-26
    



优先考虑健康 我们家庭用哪种食用油最好?

这篇不仅仅是减肥,广泛一点,说说居家做菜用什么油。



各种食用油的比较以前写过,不是这篇的内容,真有兴趣的话以后再说,这篇说的是原则。



原则是什么?



如果你家是开餐馆的,比如炸油条的,就要优先考虑成本,哪种油健康并不是主要考虑。



对于居家生活的我们来说,则要优先考虑健康。



也有考虑成本的,比如我一个远方亲戚是个大厨,在家也按餐馆的做法,过油呀油锅呀他家的食用油的用量极大,成本就是个问题。



我们提倡的是少用食用油,尽可能不吃油炸食物,自然家里也不做油炸食物,做菜也不能明晃晃的上来半碗油,这是饮食健康的原则,也是减肥的原则,坚持这个原则,食用油的用量就多不了,一个月消耗不了多少,成本就不是重要因素了。



我家一概用橄榄油,确实比玉米油、花生油、菜籽油贵,但我家就是炒菜时放点进去,用不了多少。



有人指出橄榄油不耐高温,说得没错,但这么说思路有问题,因为我们用橄榄油是为了炒菜,不是为了炼钢,要那么高温干嘛?橄榄油的沸点确实不如某些食用油高,但家庭做饭用足够了。除非你家经常爆起油锅、高温煎炸,这些都非常不健康,根本就不应该这么干。



还有不粘锅,很多人点上火以后烧热了再放油。对于不粘锅涂层的安全顾虑是当高温的时候(260摄氏度以上时),含氟聚合物会分解并释放出小化学物,试验发现预热时温度很容易超过260度,即便加了油,也有可能在2到3分钟内达到这个温度。所以不要预热,并且避免高温烹饪,用中等温度就可以了。



饮食习惯包括烹饪习惯,避免高温烹饪就是其一。油炸食物的种种不健康就不细说了,高温烹饪也有很多潜在的威胁,包括传说的厨房性胃癌。



美国的不少华人家庭装了高功率抽油烟机,作者也动过心,仔细一想属于浪费,家里那个一般的足以,因为油烟本来就不多,再加上一个鼻子对油烟敏感度赶上狗鼻子的老婆,高温烹饪油炸之类的在我家早就绝迹了。




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