高油酸葵花籽油的市场发展情况

食用油既是人体不可或缺的营养性油脂，又是食品加工过程中少不了的食品配料，在定型、呈味、赋色等方面发挥重要作用。

近年来，高油酸葵花籽油作为全能型的功能性油脂正逐渐占领大众油脂的主战场，不仅在家庭厨房中出现频率越来越高，更逐渐蚕食着大豆油、棕榈油、菜籽油等常规加工用油的市场份额。

普通葵花籽油跟高油酸葵花籽油的最大区别就是：普通的葵花籽油的油酸含量在20%-30%，而高油酸葵花籽油的油酸含量则在70%以上。

油酸(Oleic acid)，被营养学界称为“安全脂肪酸”，是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，存在于动植物体内，也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸。

在动物脂肪中，油酸约占40%-50%;不同的植物油，油酸含量不同：茶油可达83%，橄榄油55-80%，花生油36-67%，芝麻油15-20%。一般豆油的油酸含量在21%左右。

葵花籽油是重要的植物油， 主要产于俄罗斯、 加拿大、 阿根廷及美国等地。 近些年， 专家又培育出一种高油酸的葵花籽油，目前虽属小众，但在全球范围内的关注度却不断升温，其产量也在逐渐增加。

人们向往的食用油是：饱和脂肪酸含量非常低、 不含反式酸、 可帮助降低心血管疾病发生、保存时间长。高油酸葵花籽油恰好就符合人们的期待。

数据显示，2012到2016年全球葵花籽油产量的年均复合增长率为7.72%，全球葵花籽油消费量年均复合增长率也达到了5.25%。

美国农业部资料显示，2013/2014-2017/2018年度全球葵花籽连年增产，4年间增长28.8%，国家粮油信息中心提供的数据指出，2014-2018年我国葵花籽的产量由249.2万吨增长到326.7万吨，5年间增长31.1%，高于全球28.8%的增长速度，葵花籽油的产销量正在成为食用油行业的焦点。

近日，韩国麦当劳公司表示，为了保护环境并为顾客提供更高质量的食品，今后将烹饪油从棕榈油和大豆油混合而成的混合油改为葵花籽油，可见葵花籽油要优于目前常用的加工用油。

早在2016年，麦当劳就提出在中国的换油计划，从2017年其在全国2200家餐厅开启换油模式，将棕榈油逐步替换为葵花籽油。

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随着慢性病发生率的不断提高，饮食健康已经成为国人关注的重点话题之一。而油脂作为餐桌不可或缺的品类，其争议也不断升级，对健康油脂的迫切需求日益高涨。

功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂，对人体健康有一定维护和改善的作用，葵花籽油因富含对人体有益的不饱和脂肪酸而成为功能油脂中的重要一员，这也是其销量逐渐增加的关键所在。

高油酸葵花籽油油酸含量可达80%以上，不含反式脂肪，保质期更长，无需氢化就可保持极佳的稳定性，具有多用途，包括长时间煎炸（比常用油延长五倍使用寿命）。

具有降低血脂、软化血管、降低血压等益处。由于葵花籽油中的亚油酸极易被氧化，因此在食品工业中往往应用的较少。近年来，一种高油酸葵花籽油正在改变这种局面，让葵花籽油也可以"无所不能"，麦当劳使用的正是这种高油酸葵花籽油。

高油酸葵花籽油是通过培育的高油酸葵花籽榨出的油脂，其油酸含量高达80%以上，与橄榄油的配比相类似，而亚油酸的比例则从60%以上降低到了10%左右。

高油酸葵花籽油中的油酸含量与时下大热的功能油脂橄榄油是一致的，并且高油酸品种中的棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸的比例也有降低，二者的营养性可以说是不相上下。

高油酸葵花籽油与普通葵花籽油的对比相对来说也比较明显。高油酸葵花籽油中棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸含量比普通葵花籽油低3.94%，这很明显能够看出高油酸葵花籽油中有利于人体健康的单不饱和脂肪酸含量显著提高。

另外，高油酸葵花籽油碘值一般只有90左右，属于不干性油，而普通葵花籽油的碘值为150左右，属于干性油脂，这种显著的差异也是因为高油酸葵花籽油中油酸含量较高的原因所致。

从棕榈油方面来看，棕榈油的脂肪酸构成以棕榈酸（饱和脂肪酸）和油酸（不饱和脂肪酸）为主，分别占总油脂组成的41.3%～46.3%和36.7%～40.8%。

与传统植物油花生油、大豆油、菜籽油等相比，饱和脂肪酸相对较高，不饱和脂肪酸相对较低。在这一点上，高油酸葵花籽油又略胜一筹。

不过，棕榈油在油炸时表现的氧化稳定性很好，这又为其在与葵花籽油的比对中扳回一局。

03高油酸葵花籽油带来的最大改观则是加工特性的改变，其碘值从普通葵花籽油的150左右，下降到90左右，使其更适合食品加工过程中长时间的热加工，提高了油脂和产品的稳定性。

特别是在煎炸用油方面具有显著的提升，比普通葵花籽油的使用时间延长5倍以上。煎炸过程处于长期的高温环境，对于油脂的稳定性是极大的考验。

油脂中含有的不饱和脂肪酸在高温条件下会加速分解，产生诸如丙烯醛等在内的一系列对人体有害的极性分子，虽然有时候食用油在使用上并没有异样，但其潜在的危害成分正在逐渐累积。

为此还有相关的检测标准GB5009.202-2016食品安全国家标准食用油中极性组分（PC）的测定。

由此可见，高品质煎炸油不仅能够提高加工品质，还能极大缓解潜在的危害性，这也是麦当劳敢于用葵花籽油替换棕榈油的根本原因。

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一直以来，我国食用油消费大国的名号与食用油自给率难成正比，这当中葵花籽油就是典型。

虽然近年来我国对油料作物的种植进行不少政策上的扶持，但包括葵花籽油在内的多种食用油脂还是需要依托大量进口。

葵花籽是我国的八大油料作物之一，仅次于花生、油菜籽、大豆和棉籽，排名第五位；年产量为300多万吨，一半以上用于干果食用及食品加工业原料，只有100多万吨用于榨油。

我国葵花籽的平均含油率在30%～35%左右，其中油葵全籽含油率达45%～50%；由于原料少，国产葵花籽油产量非常有限，只有几十万吨。

据有关数据显示，我国葵花籽产量主要集中在内蒙、新疆及、吉林以及甘肃等地。2018年内蒙古地区产量占全国的比重超过60%；其次是新疆，产量比重为16.3%；位列第三位的吉林产量比重为6%。

2017/2018年度，我国葵花籽种植面积约为1510万亩，葵花籽产量约为262万吨，国产葵花籽油的产量约为30万吨，而进口葵花籽油为70.3万吨，对国外的依存度较高，葵花籽油近几年的进口增长比较明显。

海关数据，2019年我国葵花籽油进口总计达161.5万吨；主要来自世界最大的两个葵花籽油生产国乌克兰和俄罗斯，以及哈萨克斯坦、西班牙等国。而高油酸葵花籽油则完全依赖于进口，国内产生的产品溢价较高。

今年9月份，作为葵花籽主产地之一的俄罗斯，其葵花籽油价格升至2015年6月以来的最高位，达815-835美元/吨（FOB），从某一方面讲，这种价格的飙升也可说明葵花籽油的紧俏或短缺。

目前，有一个突出的趋势是：越来越多的零售商、电商、进口商通过代工模式，推出自有葵花籽油品牌，加之老牌的龙头葵花籽油企不断推陈出新，葵花籽油市场正迸发出新的活力。

据研究表明，在我国，葵花籽油年消费量超过100万吨，葵花籽油在中国家庭包装油消费占比约8%左右，提升空间巨大。而高油酸葵花籽油比普通葵花籽油又越来越受欢迎和信任，加上目前葵花籽没有商业转基因品种，都是天然非转基因产品，因此，在广大消费者心中，更是将其划为优质食用油品。

从2010年开始，全球葵花籽的产量以年均5.58%的幅度不断扩张，高于大豆、棕榈及菜籽的增产幅度；至2018年，全球葵花籽产量已经达到5146万吨，占到全球菜籽产量的72.6%。

2019/20年度全球葵花籽产量预计达到创纪录的5260万吨。未来全球葵花籽油产量必将进一步提升，价格将更具竞争力，市场份额必将不断扩大。

而两大主要生产国乌克兰和俄罗斯为我国一带一路沿线的合作伙伴国；葵花籽油进口量也是连年增长，有助于油脂油料进口来源的多元化。

作为具有性价比优势的中高档植物油，在当下结构性的油脂消费升级中，葵花籽油仍具有巨大的发展潜力。从长远来看，高油酸葵花籽油的营养及稳定性似乎足以挑战棕榈油在油炸等加工领域的霸主地位。