西媒称，据7所研究中心和大学联手进行的一项研究显示，富含独特的抗氧化剂的初榨橄榄油可预防胆固醇堆积。

据埃菲社巴塞罗那9月22日报道，该项研究表明，初榨橄榄油能促进高密度脂蛋白从细胞中提取胆固醇，并将其从机体中排出，因此是一种“有益心脏健康的功能性食品”。

研究人员指出，富含酚类化合物的初榨橄榄油可以提高高密度脂蛋白运输沉积在动脉壁上的胆固醇的能力，以便随后通过肝脏和肠道将其排出体外。

研究人员通过小鼠实验发现，富含自身酚类化合物的初榨橄榄油不仅能够提高高密度脂蛋白从巨噬细胞中提取胆固醇的能力，还能够将胆固醇从机体中排出。

酚类化合物是一种存在于植物、水果、蔬菜、咖啡或巧克力等食物中的天然物质，具有抗氧化和抗炎的作用。

报道称，这项研究中使用的橄榄油富含初榨橄榄油特有的酚类化合物，但由于采用了一种新的技术工艺，其中所含的酚类化合物的含量比通常存在于初榨橄榄油中的含量更高。

研究人员在精炼橄榄油的过程中，首先从橄榄酱中提取酚类化合物——主要是羟基酪醇衍生物，然后再将其按照一定的浓度加入橄榄油中。研究人员指出，通过这种方式可以从橄榄油中提取更多的抗氧化酚类化合物，而无需增加脂肪的消耗。