如何监管食品滤油袋的质量安全?油炸过的食用油中有害物质是过滤不掉的

混杂着食物残渣的餐饮用油，只需倒入一个食品滤油袋(下称“滤油袋”)中，过滤后，就能不留杂质，可重复使用——商家称，滤油袋能起到如此效果。

红星新闻日前接网友爆料称，这样的滤油袋在各大电商平台有售，“实际情况是(把油)重复利用”。该网友质疑，虽经物理过滤，但反复使用的食用油仍对人体有害。

商家宣称滤后“不留杂质”，是否属实?滤油袋过滤后的油流向何处?过滤后的油，能否再次食用?

红星新闻调查发现，目前滤油产品本身尚无相关国家标准，其质量安全的监管通过监督抽检进行。而专家指出，对于一些添加了有机添加剂或合成纤维的滤油产品，重复使用会造成少量微量添加剂迁出，只要不超标准值，对人体健康影响几乎可以忽略。但不建议重复使用太多次，最多三次。而重复使用的食用油，即使清亮也一定会产生一些有害物质，是过滤不掉的。

商家：延长油的使用时间 并非把黑油变成清油

红星新闻记者检索发现，多家主流电商平台均在销售“滤油袋”，且产品信息大同小异。

以某平台为例，相关产品售价为9至365元左右，名称多含“商用汉堡店”或“商用起酥油过滤纸”等，不少商家注明“油炸食品店铺或者家用”。多位商家称产品材质为“棉质纤维”，可“170℃热油过滤、重复使用三次左右”，“滤完后没有破损的话，轻轻刮掉粘附的残渣，晾干再次使用”。有商家称“精细过滤、不留杂质”，也有商家称可“过滤油中的杂质、碳化物、氧化物”。还有商家提示，滤油袋“不能改变油的颜色”。

“我做炸鸡生意，用这个非常方便”、“对于油炸行业来说，这是必备产品”……在商品评价中，不乏自称为商家的购买者留言。一位名为“王婆私房菜馆”的买家称，“滤过的油比滤之前清了很多，用完了再来买”;另一位名为“疯狂烤鸡架沧州店”的买家则认为“物超所值”。

12月23日，红星新闻记者以购买者身份致电江苏南通三木精密过滤纸有限公司。一位林姓工作人员表示，该公司生产的滤油纸可供餐饮店使用，“原理是负压过滤。通过纸，把油里面脏的、杂质过滤掉。”他称，滤油纸材质为脱脂棉和进口木浆，不含稳定剂及化纤，不会影响食品安全，“如果是化纤，高温后，对食物可能有污染。油温不能超过200℃。对环境没多大要求，不受潮就行了。”

而在各电商平台上，部分商家附上了检测报告。苏州宝威德环保科技有限公司(下称宝威德公司)即是其一。天眼查显示，该公司成立于2016年4月，登记机关为苏州市吴中区市场监督管理局。主要从事工业滤油纸、食品滤油纸、定性定量滤纸、工业过滤纸等工业耗材的生产加工与销售。

宝威德公司高姓负责人提供给红星新闻的“食用油过滤纸”检测报告显示，2019年8月7日至13日，经华测检测认证集团股份有限公司检测，结论为“所检项目的检测结果满足FDA(美国食品药品管理局)21CFR 176.170 与水质食品和脂质食品接触的纸和纸板的组分的限值要求。”

据华测检测认证集团股份有限公司官网显示，该公司总部位于深圳。2009年10月在深交所挂牌上市，是中国检测认证行业首家上市公司。

有商家称滤油袋“效果很好”

前述宝威德公司高姓负责人介绍，其公司的滤油袋材质为“木浆和棉花，纯植物”，油炸食品时，落于油中的面包粉等杂质，可由滤油袋过滤，“让油没有气味，延长油的使用时间。油温在180℃以下”。该负责人还称，根据不同情况，每个滤油袋可使用一两次至四五次不等。如果炸鸡腿，以前一天换一次油，用了滤油袋，可以两天换一次油。但炸臭豆腐之类，量大的话，半天就得换一次油。

对于有网友担心，或出现火锅店使用滤油袋，违规将回收的火锅底料油过滤后，加工销售的情形，他称，火锅油无法过滤，“粘度太高，没法滤。而且国家对火锅底料油的管理很严格。”

而针对有商家宣称可过滤碳化物、氧化物，他直言，“碳化物肯定可以过滤掉，但氧化物没办法。因为这是油在高温过程中，已经发生的化学变化，属于油变质。如果油黑了，就不能用了。”

该负责人还表示，宝威德公司每个月滤油袋的销售额约为3万个，销往全国各地，广东最多，“销量一直比较稳定。”主要客户为油炸食品的小店，少量为个人家用。

虽然销售额稳定，但“每月退货近300个”。该负责人解释，“很多人想把黑油变成清油，但黑油是没办法变清的。退回来我们就销毁了。”

监管部门：只能监督抽查 但未必能抽查到滤油袋

“我们没有遇到监管部门抽查(食品滤油袋质量)，只能靠我们自己去控制品质。”宝威德公司高姓负责人告诉红星新闻，“也没有谁说一定要做检测。但我们要做到客户放心、自己放心，所以做了检测。”

↑宝威德公司经过第三方机构进行的检测报告

而江苏南通三木精密过滤纸有限公司林姓工作人员则称，滤油袋涉及的标准专业性太强，一时“说不明白。”

12月24日，红星新闻记者就滤油袋的行业标准及监管致电苏州市市场监督管理局。该局食品经营安全监督管理处相关负责人坦言尚不清楚相关标准，“我还第一次听说(滤油袋)。油也没有绝对说不能反复使用，但肯定不能长期使用。”

她称，消费者若有疑虑，可拨打12315后，转至相应处室进行处理;也可向该局或相关部门书面反馈，“都会处理的。”她表示，滤油袋不是食品，不属于该处监管范畴，或为产品质量安全监督管理处管理处监管。

当日，红星新闻记者多次拨打该局产品质量安全监督管理处办公电话，但无人接听。

而苏州市吴中区市场监管局一位工作人员告诉红星新闻，“如果生产，肯定是我们单位发营业执照。但具体生产的产品符合什么标准，这是他自己企业的行为。”记者询问颁发营业执照前，是否检查滤油袋合规、其生产是否经过批准，该工作人员表示：“我们不负责检测。如果要检测，要到第三方检测机构，如苏州市产品质量监督检验院进行检测。商家一般是客户需要提供检验报告，才会去做检测。如果不需要，不会检测的。”她同时表示，消费者若不放心，可自己送检。

那么，如何监管食品滤油袋的质量安全?对此，该工作人员称，“监管只能监督抽检。一般是国家局(国家市场监管总局)或者省局对某一项产品进行某一阶段的抽样，也不一定是每个企业、每个产品都抽到。滤油袋这个产品非常小众，我认为不太会抽到。我们地方局是没有资格进行抽检的，我们从来没有抽检过(滤油袋)。”她称，至于滤油袋标准，需咨询标准计量科。

苏州市吴中区市场监督管理局标准计量科一位工作人员告诉红星新闻，“一般情况下，国家层面不太会定某一个(具体)产品的标准，而是对直接跟食品接触的东西，会定一些安全性的标准。”而滤油袋的标准，“一般由生产企业制定。”

该工作人员解释，“目前我国对企业的产品标准，采用的是‘自我声明公开’的方法。后续的话，相关部门并不是没有监管，会通过‘双随机、一公开’的形式，对相关企业的标准、产品等进行抽查。”

中国政府网显示，2015年8月，国务院办公厅发布《关于推广随机抽查规范事中事后监管的通知》。该《通知》指出，要建立随机抽取检查对象、随机选派执法检查人员的“双随机”抽查机制。抽查情况及查处结果要及时向社会公布，接受社会监督。

前述吴中区市场监管局标准计量科工作人员称，当企业在该局进行信息登记前，该局不会对滤油袋进行提前检查。企业销售滤油袋前，也毋需核实其检测报告，“不需要。我们行政部门没有必要帮企业做企业的事情。行政部门不可能替企业做担保，说你这个产品是合格的。一切都是以市场主体的检测(为准)。”

同时，他表示，“经销商可以要求企业提供相应的检测报告;消费者要去正规的渠道购买，也可以送检。”

专家：滤油袋本身无国家标准 “不留杂质”是不负责任的说法

食品滤油袋是否真的能让油“不含杂质”，对身体无害，且可再次利用?滤油袋到底有没有国家标准?

北京化工大学丁雪佳教授告诉红星新闻，对于滤油袋产品本身并没有相关国家标准。但对于食品接触类材料，国家有强制性的严格标准，例如有GB4806.6—2016食品接触用塑料树脂标准;GB4806.8—2016食品接触用纸和纸板材料及用品标准;GB 9685-2016 食品接触材料及制品添加剂使用标准等等。

国家对食品接触类材料有强制性标准

市面上合规的滤油纸及滤油袋主要是由纸浆以及纤维制成的，在GB 4806.1中对这些材料的感官、理化性质、微生物、添加剂都做了明确的规定。

同时，丁雪佳教授认为，商家所说的“不留杂质”是不负责任的说法，滤油袋及滤油纸仅起一个过滤的作用，只是筛孔很小，能到几十个微米，仅能将一些不溶性的食物残渣等杂质滤除，对于那些可溶性的杂质则无法去除。这些不溶性杂质在油的使用过程中经氧化水解等作用，会产生可溶性的有害物质。滤油袋及滤油纸等对颗粒较大的可溶性有害物质有一定作用，但颗粒很小的则无法过滤。

丁雪佳教授还指出，常见的食品加工过程中, 油炸温度在180 ℃及以上才能达到食品的硬度、脆度、质感的要求, 但长时间高温煎炸会伴随一系列有害物质的产生。首先是丙烯酰胺，丙烯酰胺是人体中的神经毒素, 并且被认为是可能的人类致癌物。然后是一些极性组分，是甘油三酸酯的热氧化和热聚合产物，这些组分与糖尿病、高血压、慢性炎症、动脉粥样硬化等相关联。然后还有反式脂肪酸。这些都会存在于油炸食品中。

另外，丁雪佳教授同时指出，以上这些仅是一些研究的结果，在实际过程中，抛开剂量谈结果是不负责任的事。实际生活中，普通人很难摄入如此大的剂量，所以无需过于担心。

对于食用油重复使用的问题，丁雪佳教授介绍，有专门的研究发现，连续使用时间越长，产生的有害物质越多，当连续使用20小时以上时，油的一些指标会接近国家标准限定值。超过限定值越多，对人体的危害也就越大。

而对于滤油纸及滤油袋的使用，丁雪佳教授建议油温不要过高，可以稍凉一会。对于一些添加了有机添加剂，或者添加了合成纤维的滤油纸及滤油袋，高温油会造成一定的添加剂迁出。但温度也不要过低，温度低，油粘度会升高，滤油时间会增长。

同时，对于一些添加了有机添加剂或合成纤维的滤油纸及滤油袋，重复使用会造成微量的添加剂迁出，但迁出量很少，国家对此是有规定的，只要不超标准值，对人体健康影响几乎可以忽略。但不建议重复使用太多次，最多3次。

北京化工大学聂俊教授告诉红星新闻，用棉花加木浆，不加其他化学材质，“做出滤纸是没问题的”。但是“油炸后，油的成分变了。即使清亮，也一定会产生一些有害物质，这些物质过滤不掉的。清，不代表它是好的。”

对于网友担忧商家或利用滤油纸回收火锅底料油、口水油等，聂俊教授表示，“国家明文规定地沟油是不能二次利用的，不管用什么方法。”