心内科大夫告诉我们 如何控制好食用油用量

下面以几位心内科大夫的例子做个简单提示

炒菜怎样才算“少油少盐”？

 心脏医生刘兴鹏

人人都知道“少油少盐”有益心血管健康，但问题是怎么才能做得到？

如果我跟你说炒菜需要几克油几克盐，实际上跟没说一样，因为完全不具可操作性！

做为一名资深心血管大夫和超级厨艺爱好者，我只需要告诉你“少油少盐”的标准：

如下面我亲手做的豇豆炒瘦肉丝、青椒炒瘦肉丝及凉拌空心菜，炒菜静置5min后盘底仍无一滴油渗出（想想餐厅的菜…），凉拌菜仅有少量水分渗出。

按照这个标准，请贵家的主厨去自行裁量油和盐的用量吧！

部分秘诀揭秘：

我做菜几乎不放盐，调味主要来自酱油、米醋和小米辣（当然，酱油里也有有盐的，见《【寻盐记】一汤匙酱油，干掉一天最大盐摄入量的40%！》）。

有人问：油放那么少会糊锅吗？还是中途会加水？

是的，很多菜油放少了炒会糊锅，如想避免就得缩短翻炒时间；

而翻炒时间短了，比如豇豆这种菜或炒不熟或炒不软，我的办法是洗净沥干水后，撒上盐把水煞出来，效果显著。

 心脏医生施海峰：

不健康的食物怎么吃？

今天我并不是想要跟大家讨论什么样的食物更健康，而是说怎么样吃一个哪怕是不健康的食物。

很多人没有办法抗拒油炸食物的香脆感。

过多油和主食两个都是非常不健康的，但是口感真的是非常非常的棒，让人难以割舍。

那如果你一定要吃的话呢，可以尝试像现在这样，把油条切成很多的小碎块，然后每次只夹起一块，仔细地咀嚼。

相信我，这样不但不会减少你吃油条的快感，反而放大了这种感觉。

更重要的是你可能只需要吃了一半，就已经获得足够的感官上的愉悦和刺激。

所以碰到你非常想吃，但是你又很理智知道是不健康的食物，学一学这种方式吧。

 心脏医生田颖：

没时间做饭怎么办？

经常有人问我，平时工作那么忙，为什么还有时间做饭呢？

其实，我会趁有空把买回来的食物清洗切好分装，下班之后只要炒一炒就可以了，半小时搞定！