小作坊升级改造榨出“新味道”

长沙实施茶油生产加工小作坊升级改造三年行动，未取得许可证的小作坊将全部退出

长沙将通过实施茶油生产加工小作坊升级改造三年行动，形成规范有序的茶油生产加工市场，让百姓吃上放心油。长沙晚报全媒体记者 陈焕明 通讯员 文露清 摄影报道

长沙晚报1月11日讯(全媒体记者 陈焕明 实习生 杨雪佳)茶油是长沙的“网红”产品，其营养价值高，素有“长寿油”“益寿油”“油中软黄金”的美称。目前，长沙存在大量茶油加工小作坊，不仅效率低下，而且过度压榨易产生有害物质。为推进全市油茶产业高质量发展，确保市民食品安全，市林业局和市市场监督管理局日前联合印发《长沙市茶油生产加工小作坊升级改造三年行动实施方案(2020-2022年)》(以下简称《方案》)。

根据《方案》，到2022年，长沙将按照“淘汰一批、发证一批、提升一批”的总体思路，使全市茶油小作坊数量保留在90家以内，未取得食品生产加工小作坊许可证的茶油小作坊全部退出，茶油生产许可率达到100%;建设3个油茶果初加工与茶籽仓储交易中心、3个油茶“果(籽)换油”示范点，形成规范有序的茶油生产加工、销售市场，让百姓吃上放心油。

小作坊违法添加、以次充好等问题令人担忧

维E三文鱼、浏阳黑山羊、臭豆腐、葱油粑粑……去年底，在长沙火宫殿举行的长沙首届油茶文化节上，多位烹饪大师大展身手，将新榨健康茶油与经典湘菜相结合，引来过往市民大快朵颐，连声称赞。

茶油一直深受广大市民所喜爱。在长沙乡村，霜降过后，家家户户将从山上摘回来的茶球，经过日晒、去壳、去杂等工序后，把一袋一袋的茶籽送到油坊进行榨油。

传统茶油压榨大多借用水力或人力，将茶籽仁放入碾盘内，湍急的流水冲击巨大的水轮车叶轮，水轮车带动着碾盘内的四个铁轮旋转，碾碎后制成茶饼装进榨槽，一次又一次大力的撞击，山茶油就在挤压之中汩汩地流了出来。

“传统压榨方式效率低下，为了提升生产量，部分小作坊过度使用原材料，导致营养成分因为温度过高遭到破坏并产生有害物质。”在油茶文化节上，中南林业科技大学食品科学与工程学院副院长、教授钟海雁对小作坊茶油榨取与现代压榨技术进行了对比。

钟海雁介绍，茶油生产加工小作坊生产加工水平高低不一，不少小作坊生产工艺落后、卫生条件差、油品不达标，而且小作坊无证生产经营、违法添加、以次充好等问题层出不穷，令人担忧。

2022年全面完成茶油生产小作坊升级改造

去年以来，长沙大力实施全市茶油生产加工小作坊升级改造三年行动。“现代榨油工艺最大程度地保留了茶油的原生态活性物质，如茶多酚、植物甾醇、亚麻酸和天然维生素E等，不饱和脂肪酸含量在90%以上。”市林业局相关负责人介绍，现代榨油采用现代自动化加工设备，对茶籽进行风选、去尘、去杂、去壳，物理低温冷榨后，再提取出影响身体健康的皂角、胶质、固脂脂肪酸等有害物质，杜绝任何化学添加和化学工艺;新开发的“鲜果鲜榨”技术生产线更是实现了茶油压榨工艺重大变革，进一步提高了生产效率。

根据《方案》，2021年升级改造40个左右茶油生产小作坊，2022年全面完成茶油小作坊升级改造工作，未取得食品生产加工小作坊许可证的茶油小作坊全部退出，全市茶油生产许可率100%。同时，3年内每年建设1个油茶果初加工与茶籽仓储交易中心、1个油茶“果(籽)换油”示范点。

在工作措施上，长沙将开展茶油小作坊专项整治行动、茶油小作坊升级改造行动和茶油品牌培育活动等。市林业局等单位将指导长沙茶油小作坊更新设施设备，改进生产加工条件，提升加工技术水平，规范包装和标签，建立追溯体系，严格生产加工过程管理，提高茶油品质和安全管理水平。

小作坊完成升级改造产量提升50%

长沙种植油茶历史悠久，油茶产业一直受到政府重视。截至去年底，长沙油茶林面积99.69万亩，占全省4.8%，位列全省第九，其中浏阳市达77.89万亩。2019年，长沙将油茶产业纳入浏阳市“一县一特”农业产业发展项目重点推进。

浏阳镇头镇拥有10万亩油茶林和62家茶油小作坊，位于该镇的园区油坊始建于2001年，是一家油茶老作坊。随着年岁已久，油坊的隔离条件、设备设施、榨油环境等都已跟不上产业发展的步伐。去年8月，油坊投入20多万元，开始了为期一个半月的升级改造。改造升级效果如何?记者近日来到该油坊一探究竟。

还未走近，便闻到了扑鼻而来的油茶香。记者现场看到，改造后的园区油坊焕然一新，锅炉位置调整到室外，室内设备按照分选—烘干—粉碎—蒸胚—制饼—压榨—过滤—二次过滤—灌装工艺等进行了调整，生产工艺布局得到了优化。生产区和生活区、功能区域被隔断，厂房地面也重新进行了硬化，新增了防鼠板与纱网。

“我们新购置了1台灌装机、2台过滤机，柴火烘干灶也换成了电烘干机。”油坊负责人胡建伟说，油坊升级之后，产量也迈上了新台阶。目前，油坊可实现日榨油茶籽3200公斤，日出油量从600公斤增加至900公斤，所生产的茶油质量均稳定达到相关食用标准。

记者了解到，长沙油茶产业将以浏阳市为重点，辐射全市，着力建设全国一流油茶高产示范基地、品牌聚集高地、科技创新高地、市场开放高地、体制机制创新高地，预计到2025年全市油茶产业年综合产值达100亿元。