心血管疾病是全球死亡的主要原因，通过健康的生活方式可以在很大程度上预防。目前的建议强调了饮食模式的重要性，包括饮食脂肪的健康来源，如高不饱和脂肪和低饱和脂肪，对心血管疾病的一级预防。橄榄油富含单不饱和脂肪(MUFA)，尤其是油酸，以及其他次要成分，包括维生素E、多酚和脂质分子，这些成分可能有助于其抗炎和抗氧化特性。橄榄油传统上被用作地中海地区的主要烹饪和调味油，以往的研究显示，橄榄油的摄入与地中海人群心血管疾病的低风险相关，但在美国人群中对这些相关性知之甚少。

2020年发表在研究者纳入了来自护士健康研究(1990-2014年)的61181名女性和来自健康专家随访研究(1990-2014年)的31797名男性，他们在基线时没有癌症、心脏病和中风。饮食在基线时使用食物频率问卷进行评估，然后每4年评估一次。

在24年的随访中，研究者观察到了9797例不良心血管事件，包括6034例冠心病和3802例中风。在调整主要饮食和生活方式因素后，与非消费者相比，橄榄油摄入量较高(>1/2汤匙/天或>7克/天)的人患心血管疾病的风险低14%(HR　0.86，95%CI　0.79-0.94)，患冠心病的风险低18%(HR　0.82，95%CI　0.73-0.91)。用等量的橄榄油代替5克/天的人造黄油、黄油、蛋黄酱或乳脂，可以降低5-7%的心血管疾病和冠心病的风险，见表1。当橄榄油与其他植物油混合使用时，没有观察到显著的相关性。在一部分参与者中，较高的橄榄油摄入量与较低的循环炎症生物标志物水平和较好的血脂水平有关。

表1 橄榄油摄入与总心脑血管风险图片

NHS：护士健康研究；HPFS：健康专家随访研究

图片图1 橄榄油替代其他油脂与心血管风险的关联

在两个大的美国男性和女性前瞻性队列中，较高的橄榄油摄入量与较低的冠心病和总心血管疾病风险相关。用橄榄油代替人造黄油、黄油、蛋黄酱和乳脂可以降低冠心病和心血管疾病的风险。