牡丹籽油——2021的牛年好油 

提到食用油，大家都不陌生，它是我们一日三餐所离不开的。我们每个家庭所吃的食用油也品类繁多，如常见的大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等。那牡丹籽油到底是一款什么样的食用油？又被称为牛年好油呢？

我们先了解牡丹籽油的前世今生

大唐盛世作为整个世界经济和文化的中心，由于牡丹受当时统治者的高度喜爱，牡丹文化也随着唐文化传遍世界各地。无论是当时的长安还是后来武则天迁都洛阳，都没有改变牡丹作为花王的地位。如唐代诗人刘禹锡所讲的唯有牡丹真国色，花开时节动京城。殊不知牡丹花开后的籽也能榨油，也就是我们现在所看到的牡丹籽油。现在主要用于产籽榨油的牡丹品种是凤丹和紫斑。大概100朵牡丹也就能出几十克油，牡丹籽油就显得特别珍贵。

牡丹籽油的营养特点

了解完牡丹籽油的前世今生，我们知道牡丹籽油来自牡丹籽仁，经压榨、脱色、脱臭等工艺制成。牡丹籽油是纯天然绿色食用油，含有100多种活性物质，如含有独特的牡丹皂甙、牡丹酚、牡丹甾醇等。同时还含有多种不饱和脂肪酸，及多种维生素、矿物质。其中：α—亚麻酸、亚油酸、油酸的总不饱和脂肪酸达到了92.42%，a-亚麻酸达40%左右，亚油酸含量在28%左右，油酸含量在25%左右。三者天然黄金比例接近1:1:1，此外还有丰富角鲨烯、黄酮类物质，营养全面而丰富。

油脂专家赵亮坐客江苏卫视《家屋室的主人》科普牡丹籽油

油脂专家赵亮讲到：人体有一半以上的脂肪酸要从吃食用油中获取，所以，我们每天所食用油的脂肪酸构成对我们的身体健康也非常重要。牡丹籽油中α-亚麻酸的含量在38%-42%左右，亚油酸在28%—30%左右，油酸在25%左右，饱和脂肪酸在10%以下，来自大自然的天然“调和”，属于营养均衡型的活性食用油，拥有最佳的脂肪酸结构比例，尤其有益于处于生长发育阶段的广大青少年儿童、亚健康人群、和广大中老年人群。不夸张地说，牡丹籽油的营养和保健作用是其它食用油无法比拟的。一瓶牡丹籽油就能满足家庭各个成员不同年龄段对脂肪酸的需求。牡丹籽油的这些特点也被业内专家称为能饮用的“钻石”。

厨房为什么要必备牡丹籽油，别的食用油不可以吗？

古话说的好叫物竞天择，古时候没有营养学，但古人做饭也用油，在宋朝以前以动物油为主；之后，像豆油这些植物油料也在市场占有一鞋之地。改革开放后到现在市场就以植物油为主了。原来食用油主要成分就是脂肪，脂肪作为人体的7大必需营养元素，是我们生命的基础，如我们大脑60%以上的干物质都是脂肪，我们人体的生命细胞没有脂肪就没法生存，脂肪也是我们人体能量和热量的主要来源，再有对人体的保温等都有脂肪的功劳……

脂肪也分种类的

脂肪（也称脂肪酸）主要分为三种：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这三者在我们人体都有分布，但分布的比例不一样。这三者的比例分布情况决定我们身体的健康与否。有些脂肪我们自身能够合成，有些脂肪我们自身不能合成，只能通过食物来获取。如多不饱和脂肪酸里的亚麻酸和亚油酸，它们统称为人体必需脂肪酸，但我们自身不能合成，只能通过吃食用油等渠道获取。

a）.α - 亚麻酸是婴、幼儿大脑发育及视网膜的必须营养物质。美国 FDA 研究证明 : 缺乏α - 亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓，注意力不能集中，营养不均衡，不能有效吸收，直接导致智力发育迟缓，动作不协调，视力弱，多动症，肥胖，厌食，发育缓慢，免疫力低下等30 多种症状和疾病。同时，针对于大众人群α - 亚麻酸也具有降血脂、恢复血管弹性、降血压、抑制过敏反应、预防老年痴呆等保健功效。

b).亚油酸和亚麻酸一样，都是人体必需脂肪酸，人体不能合成，只能通过外界摄取。亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。亚油酸能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，有“血管清道夫”的美誉，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果。

但目前由于市场上的植物油都是以亚油酸为主，而且食用量也大大超过了亚油酸的每天需要量（人均实际食用量超过本身需求量的3倍以上），亚麻酸和亚油酸的比例也不合理（世界卫生组织建议两者比例为1:4之内，日本的健康学者建议两者比例为1:1，我国目前在1:20之外），所以反而导致很多亚健康人群及心脑血管病患者出现。

c).从以上两点可以看出，作为必需脂肪酸——亚麻酸和亚油酸，我们每天要吃，而且吃的比例要合理，牡丹籽油刚好完全满足。牡丹籽油的脂肪酸合理性远远高于目前市场上常见食用油的。作为家庭食用油，牡丹籽油确实是首先。

为了让各位能够更直观地看出不同食用油间的差异，我们制作了以下树状图，从图中也可以看出不同油脂的脂肪酸组成比例。

d).牡丹籽油除了均衡的脂肪酸以外，还含有100多种活性物质（统称：脂类伴随物），这些对人体有益的如牡丹酚、角鲨烯、VA、VD、白黎如醇等别的很多食用油是不具备的，可以说牡丹籽油也是一款活性油，营养丰富，有益于家庭各个年龄段人群的健康。

1、孕妈群体：促进宝宝智力、视力发育

牡丹籽油中α-亚麻酸含量高达40%左右，在体内酶的作用下分解为DHA和EPA。α-亚麻酸的衍生物DHA是人脑细胞的主要组成成份,是构成脑磷脂，脑细胞膜的基础,对脑细胞的分裂、增殖、神经传导、突触的生长和发育举足轻重,是人类大脑形成和智商开发的必需物质.它对视觉、大脑发育、胎儿生长都有极大影响。幼儿、儿童时期服用牡丹籽油，可以提升宝宝智力和视力的发育，让神经信息传递通路畅通,提高神经反射能力,增强注意力和记忆力，与同时期的宝宝相比，身体的协调性，思维能力，应激能力明显高于其他的孩子

2、三高群体：降血压，清血脂，预防心脑血管疾病

“三高”是健康的致命杀手，长期高血压可使动脉血管壁增厚或变硬，管腔变细变窄，进而影响心脏和脑部供血，血脂高导致血液粘稠，新陈代谢速度减慢，血液流速减慢，造成血管硬化，血液垃圾增多淤堵。中医讲究“通则不痛，痛则不通”，血流粘稠流通不畅，必定形成淤堵，正所谓“凝则淤；淤则滞；滞则堵；堵则瘤”，如果不及时预防、调理，将会引发冠心病、高血压、脑血栓等心脑血管疾病。

牡丹籽油中的比例均衡的不饱和脂肪酸、牡丹酚、牡丹多糖、牡丹甾醇、角鲨烯等成分可有效降低血脂，降低血液稠度，增加血液含氧量，清理血液垃圾。经研究证实，服用牡丹籽油降三高的效果令人意想不到，能有效预防脑血栓，心脑血管疾病。油脂专家赵亮在电视上科普食用油时讲到，牡丹籽油对“三高”的干预，可以它说是一个“复方”干预，除了亚麻酸等不饱和脂肪酸以外，还有丰富的牡丹酚、牡丹甾醇等脂类伴随物共同干预，形成1+1＞2的效果。

3、老年人群体：延缓衰老，延年益寿

“三高”及心脑血管疾病是亚健康人群和老年人群常见的临床表现。牡丹籽油能降血压，清血脂，预防心脑血管疾病。营养学家将α-亚麻酸称为血液营养素和植物脑黄金,美国专家简卡珀认为α-亚麻酸可以延缓衰老、预防老年痴呆、增强记忆力和注意力，老年人多服用牡丹籽油，其中亚麻酸等多种不饱和脂肪酸和多种活性脂类伴随物的结合可以有效预防老年人常见的疾病困扰。

4、学生群体：增强记忆力，提高学习成绩

学习是一个脑力活，用脑比较多，大脑要消耗大量的营养和氧，同时面临巨大学习压力，牡丹籽油的α-亚麻酸能提供大脑、神经、视网膜的营养，从而增强智力，改善记忆。

再有牡丹籽油中的角鲨烯还可以明显改善机体细胞的缺氧状态，并能及时将血液中的氧气输送给细胞，活化身体机能细胞，及时供给氧气，抗疲劳，缓解压力，增进体力，提高学习效率。

油脂专家赵亮坐客北京电视台科普牡丹籽油

5、近视群体：提高视力，预防近视

DHA 不仅我们的大脑发育有重要影响，而且对视网膜光感细胞的成熟有重要作用。DHA在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。视网膜中视细胞外节含DHA特别多，如果体内缺乏DHA，将会容易产生视力疲劳；而长期视力疲劳，视力就会下降。因为视网膜一碰到光，就起化学反应，由此而产生电位变化，再通过神经传到脑，视力疲劳视网膜反射能恢复时间就延长。服用牡丹籽油，可以改善视力情况，提升视力，预防近视。

6、爱美女性：美容减肥祛斑除皱纹

牡丹籽油中，VA、VE、尼克酸、胡萝卜素、不饱和脂肪酸含量丰富，对皮肤具有极好的营养护理作用，可明显改善皮肤表皮细胞循环功能，促进皮肤毛细血管的微循环作用，抑制脂质过氧化作用的进行，改善新陈代谢，延缓皮肤衰老过程，有抗皱、保湿增白作用，使用后皮肤光滑轻松，对黄褐斑、皮肤老化皱纹、皮肤角质硬化脱皮、皮肤皱裂、皮肤干燥有一定的理疗效果。

7、宝宝的天然护肤油

牡丹籽油丰富的不饱和脂肪酸宝宝皮肤好吸收，牡丹籽油里的角鲨烯、牡丹酚有天然的消炎抗菌作用，对宝宝的皮肤瘙痒、红屁屁等都有一定的保健和预防作用。

小结：三春堪惜牡丹奇，半倚朱栏欲绽时，天下更无花胜此，花开富贵佑华夏，赶走瘟疫康国民，国花国油不一般，养生养颜两相宜。

附：牡丹籽油的食用方法：

凉拌：调凉拌菜，水果沙拉，蔬菜沙拉可以倒入几滴牡丹籽油，使味道更好，营养更丰富。小编推荐您用牡丹籽油拌酸奶，按照油1酸奶(7-10)的比例，搅拌均匀食用；在享受美食同时，还有很好的保健功能。

煮饭：煮饭时倒入几滴牡丹籽油，可使米饭更香，粒粒饱满，营养丰富。喝牛奶，豆浆粥类都可以倒入几滴牡丹籽油，使营养更全面。

焙烘：牡丹籽油用于焙烘面包和甜点，远比奶油的味道好，可广泛用于面包及任何甜品。

煎炸：牡丹籽油的烟点在摄氏 210度以上，这已经远高于其它常用食用油的烟点值。因而牡丹油是比较适合煎炸的油类。

烧烤：牡丹籽油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用牡丹籽油烹调时食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用牡丹籽油蛋炒饭或做烧烤。

酱料和调味品：用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。牡丹油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。