榛子油有什么营养价值？榛子油中不饱和脂肪酸的含量是多少？

榛树是重要的坚果树种，榛果是世界四大坚果（榛子、核桃、杏仁、腰果）之一，不仅被人们食用的历史最为悠久，营养物质的含量也最高，有着“坚果之王”的称号。

榛子分布很广，亚洲、欧洲及北美洲的温带-寒温带均有榛树分布。土耳其是全球榛子的主要生产国，其榛子产量占全球榛子总产量的三分之二左右，榛子产品为该国带来高达12%外贸销售额。榛子的主要生产国还有意大利、美国、格鲁吉亚、阿塞拜疆及西班牙等。在众多的榛属植物中，欧洲榛是榛属植物栽培最广泛、栽培历史最久的树种。欧洲榛起源于亚洲的小亚细亚地区的黑海沿岸及欧洲的地中海沿岸，在公元前由此向希腊和罗马传播，并被当作果园作物得以广泛的分布。

我国榛树果实的采集和利用已有悠久的历史。在陕西省半坡村新石器时代遗址中，发现了大量的已经碳化的榛果和果壳，说明距今五、六千年前人类就已经采集榛子为食了。在我国的《诗经》中，也有人们食用榛子的记载；明清年间，榛子甚至是专为宫廷所享用的坚果。目前，我国广泛栽培的是野生平榛与欧洲榛杂交培育的平欧杂种榛（大果榛子）。

榛子坚果、果仁

榛子油有什么营养价值？

榛子营养成分十分丰富。据分析，平欧杂种榛榛仁含脂肪57.6％～63.8％，含蛋白质18.5％～25.3％，还含有多种维生素和矿物质元素。除此之外，每100克榛仁含碳水化合物11.1~12.3克，粗纤维9.6克，胡萝ト素50微克，硒0.78微克，尼克酸2.9毫克。

1. 榛仁含丰富的脂肪，榛子油中不饱和脂肪酸的含量为93.88％。在不饱和脂肪酸中单不饱和脂肪酸为78.54％，多不饱和脂肪酸为15.34％。单不饱和脂肪酸以油酸为主，具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的功能，因此可以软化血管，维护毛细血管的健康，从而预防动脉硬化、高血压等心血管疾病。多不饱和脂肪酸进入人体后可生成DHA（俗称脑黄金），可提高记忆力、判断力，改善视神经，健脑益智。因此榛子特别适合整日与电脑和智能手机为伴的脑力劳动者食用。

2. 榛仁含有丰富的植物蛋白质，人体所需的8种氨基酸在榛仁中样样俱全。它富含精氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸可以排除血液中氨，防止癌变，増强免疫力，消除疲劳。

榛子雄花盛开

3. 榛子含有丰富的P、Ca、K、Fe等矿物质元素。P、Ca是构成骨骼、牙齿的主要成分，有利于老年人补钙，增强体魄，防止衰老。Fe元素对于增强体质、抵抗疲劳有很大作用。

4. 榛仁含有丰富的Vc、Ve、Vb1、Vb2及烟酸，有利于维持正常的视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康，促进消化系统功能，增进食欲。榛仁中维生素E含量极为丰富，α-生育酚是活性最高的维生素E形式，具有美容养颜、增加细胞的抗氧化、抗衰老作用，维持和促进生殖机能，还能改善脂质代谢，防止动脉硬化，降低血脂。

5. 中医认为，榛子有补脾胃、益气力、明目健身的功效，并对消渴、盗汗、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处，也是癌症、糖尿病人适合食用的坚果补品。

榛子结果状

榛子有什么用途？

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榛子是美味的坚果

我国北方自古以来有食用榛坚果的习惯，野生榛子(平榛)食用及出售已有上千年的历史，榛子传统的食用方式是生食、炒食，市场消费量很大。近几年随着平欧杂种榛栽培的推广，产量逐年提高，又出现食用鲜榛子的新食法。所谓鲜榛子就是刚刚采收的鲜榛子，榛仁有奶香、甜味，口味独特，人们很喜欢食用。随着观光、采摘业的兴起，鲜榛子的消费市场越来越火爆。

山地栽培榛园

平地栽培榛园

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榛仁是食品加工的原料

榛仁加工食品在国外已有很久的历史。意大利费列罗集团( FERRERO)、塞巴斯特集团( SEBASTE)都是加工榛仁食品的公司，有几十年甚至上百年的历史，生产多种类型的榛仁巧克力、糖果、糕点、冰淇淋以及榛子乳、榛子酱、榛子粉等营养食品。榛仁还可加工成榛子油。榛子油多含不饱和脂肪酸，为高端木本膳食油。我国大城市许多超市有意大利费列罗集团生产的榛果威化巧克力销售，该公司生产的巧克力及糖果畅销欧洲及世界各国，取得较高的经济效益。我国的企业也在研制生产榛仁食品，如榛子乳、榛子油、榛子蛋白粉、榛仁糖果、榛仁糕点等。发展榛仁食品加工业，具有广阔的前景。

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榛树可药用及用于工业原料

我国古代医学家李时珍记载:“榛仁可以入药”。宋代《开宝本草》记载：“榛仁性味甘、平，无毒，有调中、开胃、明目的功用。”因此榛仁也是一味中药。榛子果壳可制活性炭、黏胶剂；树皮和果苞含单宁8.5％，14.5％，可制栲胶。

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其他用途

榛树根系发达，多水平状分布，可以固定土层，防止冲刷及山地滑坡，也是水土保持的良好树种。榛林林地腐殖质丰富，可产榛蘑，榛蘑是营养丰富的食品。榛树树姿优美，叶型叶色丰富，可作为园林绿化观赏树种。