如何防止食用油变哈喇味？

你可能会遇到这样的情况：买过一瓶亚麻籽油，刚开始时候用了几次，后来就一直没怎么用，两三个月过后拿出来闻了一下，有一种又苦又麻。

甚至有点刺鼻的气味，觉得东西花钱买的没怎么用，扔了怪可惜；用了，心里还有点别扭，那到底该不该吃呢？

答案是：不建议吃。

出现哈喇味的油（不管什么油），就是油中的营养成分被氧化产生酸败导致的。

一般亚麻籽油中不饱和脂肪酸含量达65%以上的。不饱和脂肪酸对人体营养补充是很好的，但同时它也是很“娇气”的。

在室温下长时间和空气接触，很容易被氧化，生成游离脂肪酸，游离脂肪酸再进一步水解、氧化，生成很不稳定的过氧化物和氢过氧化物。

最后分解为醛类、酸类、酮类化合物和其他氧化物，这些物质使得油脂品质下降，风味变差，如果食用的话还会对人体健康带来伤害。

所以，一旦亚麻籽油出现了严重的哈喇味，就是油已经不新鲜，变质了，切记，一定是不能吃的。

那怎样才能吃到新鲜的亚麻籽油？

一般的做法有两个：

不管开瓶还是没开瓶，都要放在冰箱冷藏中保存。

避光低温的环境能让亚麻籽油的多不饱和脂肪酸（尤其是Omega-3）保持良好的营养活性，降低油脂氧化度。

购买小瓶装。

这样可以有效降低食用中的开瓶次数，短时间内吃完，油品还一直保持新鲜的状态。推荐250ml小瓶装，10-15天左右购换新油。关于这一点，Sanmark实验室的科研人员做了专门的实验来验证，结果如下：

实验数据表明：

①250ml包装，在食用期内均保持新鲜；

②350ml包装，在21天达到食用标准上限（过氧化值≥6），21天后不再适宜食用；

③500ml包装，在36天达到食用标准上限（过氧化值≥6），36天后不再适宜食用。

当然，如果平时只摄入Omega-3脂肪酸的话也是远远不够的，我们应该不同种类的油经常更换着吃，这样营养才能更均衡。