菜籽油,作为食用植物油中重要的成员,能够为人体提供所需的脂肪酸、脂溶性维生素等。经济日报-中国经济网生活频道获悉,为帮助消费者更加了解菜籽油,四川省市场监管局邀请食品安全专家为大家介绍一下菜籽油的选购、食用以及贮存等注意事项。

工艺等级配料表,按需选择是王道

市售的菜籽油品牌较多,从工艺来看,主要有压榨法和浸出法。“压榨法”,即依赖机械压力将油脂直接从油料中提取出来;“浸出法”,即采用溶剂将油脂提取出来,再去除溶剂。按照精炼程度的高低,通常分为4个等级(一级至四级),一级精炼程度最高,四级精炼程度最低。精炼程度越高的菜籽油,其色泽越清亮、杂质越少,但维生素、胡萝卜素、植物固醇等营养物质也会有所损失。部分品牌的菜籽油会添加维生素A、维生素E等营养物质,消费者可关注样品配料表,并根据自身需求科学选购。

减量低温烹调好,反复煎炸切莫要

《中国居民膳食指南》(2016版)中建议,每人每天烹调油摄入量以不超过25～30克为宜。炒菜可以采用控油壶来控制使用量。不同种类的油最好换着吃,因为不同种类油之间的脂肪酸差异可能比较大,而不同的脂肪酸发挥的作用也不同,需要均衡摄入,或者直接选择多个品种调配而成的调和油。最好多采用低温的烹调方式,并避免反复多次加热。炒菜时油温过高,不仅油脂本身的化学结构会发生变化,也会影响人体消化吸收。在此过程中,油脂中的脂溶性维生素A、E、D也都会被破坏,导致营养价值降低。

密封避光低温好,储存也有小妙招

存放菜籽油,要把握几个原则,即密封、避光、低温、避免接触金属容器、忌水,以避免氧气、光照、高温、金属离子和水等加速油脂的氧化酸败。如购买大桶油,可按一周的食用量将油倒入控油壶,再将大桶油密封好,放在阴凉避光处。开封后最好尽快用完;如选择小瓶分装再食用,则首选洁净、干燥的棕色玻璃瓶;存放时要避免阳光直射,也要远离灶台等高温区域。此外,新旧油不要混放,装油的小瓶需定期清洗。