冷榨亚麻籽油的

絮状物(沉淀)

在鉴别「冷榨亚麻籽油」的冷冻试验中，冷冻恢复室温后的「冷榨亚麻籽油」尽管重新恢复澄清通透，但依稀可见细小的絮状物悬浮在油中，像沥沥细雨。特别是「冷榨亚麻籽油」低温存放时间稍长后，甚至会形成松散的絮状物沉淀。

这些絮状物成分是什么？是否是有害物质？

我们可以参考《现代食品》 2017年第24期中的一项研究——《冷榨亚麻籽油中絮状物成分研究》（金军等）。

絮状物的提取及成分排除

将冷榨亚麻籽油用膨润土吸附、并在0～4 ℃冷冻脱蜡，分离掉固体物质。再冷冻到-14 ℃并保持24 小时，取出置于4 ℃环境保存一周，肉眼可见亚麻籽油中存在较大量的明显絮状沉淀物，分离就得到了半流体絮状物质。

将絮状物用10%浓度的硫酸溶液酸化，分离水层，并用纯水洗涤2次，检测其酸价为0.46 mgKOH/g，和亚麻籽油酸价一致，证明絮状物并非脂肪酸皂成分。

将絮状物进行磷脂检验，含量为8.64 mg/kg，与-14 ℃冷冻前的亚麻籽油磷脂含量7.9 mg/kg相差不显著，证明絮状物并非磷脂成分。

成分检测

委托中国农业科学院油料作物研究所采用超高效液相色谱-质谱联用仪对絮状物进行成分检测，得到该絮状物含有100多种脂肪酸甘油酯，含量≥0.20%的脂肪酸甘油酯 

通过检测数据进行分析，发现絮状物的主要成分为3分子长链脂肪酸与甘油形成的“甘油三酯”，少量2分子脂肪酸与甘油形成的“甘油二酯”，通过对其含量进行计算，冷榨亚麻籽油中絮状物的甘油三酯成分占91.83%，甘油二酯成分占8.17%。

鉴于对各种脂肪酸的认识需要一定的专业知识，在此无须赘述。但可以肯定地告诉大家：絮状物的成分都是对人体健康无害的。