| 糖友每日吃油莫超25克 |
| 2012-7-3 |
市场上食用油种类繁多，糖尿病患者适合吃哪种、怎么吃对身体更有益一直以来备受糖友关注。本市第一中心医院内分泌科主任医师江霞建议糖友日常以植物油为主，不主张食用棕榈油、椰子油，推荐橄榄油，同时各种植物油交替食用，每日食用油摄入量根据需要能量的不同，一般限制在1至2.5汤匙（10至25克），应精挑细选对人体健康最有益的好油，日常烹调尽量选择清蒸、汆、炖、凉拌、水煮等少油的方法。
江霞说，常用的食用油可以被粗略地分为两大类，一类是动物油，例如猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油等；另一类是植物油，包括大豆油、花生油、玉米油、棕榈油、橄榄油、芝麻油、亚麻籽油等。一般而言，动物油(除鱼油外) 、棕榈油、椰子油、含饱和脂肪酸和胆固醇较多，可使糖尿病患者合并高血压、高脂血症、冠心病、脑卒中等心血管疾患的危险性增高，还会增加乳腺癌和肠癌的发生率。而植物油(除可可油、椰子油外)一般不含胆固醇，大多富含丰富的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸有保护细胞膜，降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，防治心脑血管疾病的重要作用。因此糖尿病患者宜食植物油，但要避免或限制棕榈油、椰子油。由于不同植物性食用油的营养价值有所差别，建议经常换着吃以互相补充各自的不足。购买烹调油时，要仔细看说明书，如只模糊地说是植物油，那很可能含有较多的棕榈油，因为棕榈油比较便宜。市售方便面，大部分是用棕榈油炸的。
江霞还就部分常见植物油的特性进行了介绍:
花生油 花生油中含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，油酸含量为41%，亚油酸含量为38%，饱和脂肪酸含量为19%，其营养价值仅次于橄榄油和野茶油。
豆油 豆油油酸含量为22%，多不饱和脂肪酸含量为59%(亚油酸52%、亚麻酸7%)，饱和脂肪酸为16%。大豆油的营养价值相对较高，特别是在脂肪酸组成方面比较全面，而且大豆油几乎是市场上价格最低的食用油，是一种经济食用的健康油脂。
调和油 一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等为主要原料，还可配有精炼过的玉米胚芽油、芝麻油、亚麻籽油、红花籽油、小麦胚芽油等特种油脂，从营养均衡的角度来看，调和油也是糖尿病人合理用油的理想之选。
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