食用油在膳食中占有重要地位，不仅为我们的餐桌带来美味，还与健康息息相关。

我国食用油品种较为丰富，调查显示，2018年大豆油和菜籽油消费量占比高达43.1%和22.1%，紧随其后的是棕榈油、花生油、葵花籽油等。产自地中海的橄榄油，因具有较好的防心脑血管疾病效果也悄然走红，消费量挤进前十。

而在营养专家看来，我国特有的油茶籽油（俗称茶油）在营养上丝毫不逊于橄榄油，科学食用同样对预防心脑血管疾病有益，只是受到产量低、价格贵等因素的影响，被广大消费者忽视了。

《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）深入探访湖南省常德市临澧县油茶树种植示范基地并采访营养专家，为大家解读茶油的营养价值。

| 生命时报记者 李迪 王冰洁

| 本文编辑 张芳

营养价值不输橄榄油

“茶油营养价值好！”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，茶油色清味香，也耐储藏，是优质的油脂。

从脂肪酸组成上看，每百克茶油含有饱和脂肪酸10克、单不饱和脂肪酸78.8克、多不饱和脂肪酸11.1克，其中不饱和脂肪酸主要有油酸（78.8%）、亚油酸（10%）、亚麻酸（1.1%）。茶油还含有丰富的维生素E、胡萝卜素、角鲨烯等生物活性成分。

动物实验表明，茶油能降低血液中总胆固醇、甘油三酯水平，对脂肪肝、动脉粥样硬化的形成有抑制作用。这可能和其富含单不饱和脂肪酸有关。研究发现，单不饱和脂肪酸对改善血脂模式、降低心脑血管疾病的风险有益。值得称赞的是，茶油的单不饱和脂肪酸含量比橄榄油还高一点。

由于茶油富含不饱和脂肪酸、抗氧化效果好，经特殊工艺精制后，可作为药物载体用油，被广泛用于护肤品中。

油茶树是中国特有的木本油料植物，是大自然赋予华夏大地的瑰宝。据记载，油茶树在我国已有2300年的栽培、食用历史，湖南、江西、广西种植面积和油茶果产量最大。除泰国、日本有少量种植区外，其他国家和地区不具备油茶树生长的地理和自然条件。目前，全球茶油产量的90%以上来自中国，被誉为“东方橄榄油”。

发展亟需解决的几个问题

为加快油茶等木本油料的发展，2014年国务院办公厅印发了《关于加快木本油料产业发展的意见》，湖南、江西、广西等油茶主产区地方政府也纷纷出台相应规划，促使油茶产业进入快速发展期。

然而当前，茶油未在全国范围内流行，长江以北地区民众对茶油的知晓率较低；同时，茶油年产量较少，难以满足国内市场需求。记者多方采访发现，茶油走上寻常百姓家的餐桌，还需解决好以下几个问题。

01

投入周期长，如何保证种植积极性？

一棵油茶树苗生长3~5年才会挂果，第4年开始产生收益，第5年可维持当年经营成本，管理得再好也要7~8年进入盛产期，林地周转、日常养护都需要投入资金，种植门槛较高。

田华说，从种植到收益，每户每亩需投入6000元，但经济收益期在50年以上，总体投入产出比可观。在产生收益前，政府、企业可考虑采取扶持政策，鼓励农户科学种植。

02

品种良莠不齐，如何提高产量？

一位行业人士向记者介绍了全国的情况。他表示，全国油茶低产林面积较大，约有3000多万亩，绝大部分亩产茶油为5公斤/亩左右；近10年来，全国油茶种植面积每年增长200多万亩，累计增加了近2000万亩，高产油茶林盛果期产油30~50公斤/亩。老林改造也在同步进行。改造后，由于前两年没有收益，部分农户不配合，为此，2020年中央财政转移支付专项资金8亿元用于老林改造，不少地方政府也出台了补贴政策，助推产业发展。

03

大多是人种天养，如何让种植知识落地？

油茶种植专业合作社里贴着种植知识。

专业人才不足是油茶产业发展的一块短板，应鼓励林草科技人员扎根基层，把创新的动能扩散到田间地头，带动“一线”种植技术。

04

没有参考加工模式，如何建立标准化生产流程？

茶油价格居高不下，除了木本植物的种植、养护成本高，加工也是一方面原因。由于茶油是我国特种食用油，国际上没有可参考的加工模式。十几年前，因照搬草本食用油加工方式，压榨时不仅造成原料浪费，还导致了营养物质流失。

目前，大多数企业仍采用传统的压榨技术，大部分茶粕没有综合利用，资源浪费较大；副产品的精深加工和综合利用也不足，保健级茶油、茶油化妆品开发等还处于初级阶段，亟需早日出台一套标准流程，否则价格难以亲民。

05

缺少行业龙头，如何形成品牌效应？

目前，国家对油茶的扶持侧重种植，市场处于初级阶段。全国现有2000多家油茶加工企业，中等规模以上企业不到100家，加工企业普遍规模小、知名度不高，缺乏知名品牌，以致出现业内不良竞价及产品质量问题。这虽是发展的必经阶段，也是必须解决的问题。

建议推行“公众品牌”、打造龙头企业，可加强品牌效应；依法规范油茶广告，严厉打击虚假夸大宣传。如果管理到位，还可助力茶油品质的监管，保证真茶油、好茶油的市场占有率，营造健康产业环境。

茶油不是越“土”越好

茶树是“抱子怀胎”、花果同期的树种，一年花果不断。

进入盛产期后，每年3月份，前一年开花“坐”下的茶果第一次膨大；

五六月时，花芽开始冒出；

等到七八月，小茶果快速生长，由绿转红；

再过3个月左右，白花红果就会挂满树梢。

人工采摘茶果大多在寒露时节，此时茶果的含油量最高。收果后，多数农户都会留下一部分茶果晒好，等“土榨坊”开机时自己榨油。

在他们看来，亲眼看到茶果榨成油，比超市里买的更放心，价格也便宜不少，但其中却藏着健康风险。

榨油前，茶果需经过采摘、晾晒、储存等过程，若哪一环节做得不到位，茶果就可能霉变，生出黄曲霉。在正规、规模化加工厂，制油工艺被分为冷榨、热榨，两者都需先将茶果脱壳、粉碎制成茶籽粉，再按照标准程序榨油。

土榨法类似热榨，将茶籽粉制成“茶饼”后，经过蒸、炒，再压榨出油，但整个过程的温度不好控制，若超过250℃，就可能生成一些致癌物，不利健康。

另外，大多数“土榨坊”卫生条件较差，没有严格的清洗、消毒、灭菌条件，可致土榨茶油杂质增多、安全性下降。

近年来，由于茶油价格上涨，老百姓有盈利空间，土榨油越来越多地流向市场。而国家规定，用于销售的食用油外包装必须标明配料表、质量等级、净含量、保质期等内容，土榨油基本不具备，不可以售卖。针对土榨坊，今后必须加强监管，目前不少主产区都已开展土榨坊的改良工作。

采访中，专家提醒，“土榨坊”存在较多健康和卫生隐患，所以不建议自己榨油，而应选购大厂家产品，品质更有保障。茶油虽好，也要控制食用量，每人每天烹调用油需控制在25~30克。精炼茶油风味好，耐储存、耐高温，适合作为炒菜油使用。