包装材料对亚麻籽油过氧化值的影响 影响亚麻籽油的品质变化的因素

亚麻籽油是α－亚麻酸含量最高的植物油之一，其脂肪酸组成合理，不饱和脂肪酸含量达到87%以上，营养丰富，对人体健康十分有益，是一种具有较高食用和药用价值的营养保健油。亚麻籽油在贮藏过程中极易受到光、热、氧气等影响，发生氧化反应，生成很不稳定的过氧化物和氢过氧化物，最后分解为醛类、酸类、酮类化合物和其他氧化物，这些物质使得油脂品质下降，风味变差，严重影响人体健康。因此，以光照、包装材料等因素展开对亚麻籽油贮藏性能的研究，对保障油脂品质安全，更好地发挥亚麻籽油的功能作用具有重要意义。

本文以亚麻籽油为原料，考察了不同光照条件、包装材料对亚麻籽油过氧化值和酸价的影响，为亚麻籽油的生产、贮藏及食用提供一定的参考。

一、试验方法

以亚麻籽油为原料，用PET瓶、棕色玻璃瓶、透明玻璃瓶、马口铁瓶分别在直射、散射、避光的环境下储存。以过氧化值、酸价为检测指标，每隔3个月测试一次( 后期可根据指标值变化调整检测频率)，参考GB/ T 8235—2008，直到指标接近或超过后停止 ( 酸价( KOH) ≥3 mg/g，过氧化值≥6.0 mmol / kg) 。

亚麻籽油的初次检测时间为2016年12月9日， 酸价(KOH) 0.37 mg /g，过氧化值2.23 mmol/kg。每隔3个月测一次，后期根据酸价和过氧化值的变化情况适时调整检测频率。检测时间分别为 2017年3月9日、2017年6月12日、2017年9月12日，2017 年12月19日、2018 年 3 月 21 日、2018 年 6月7日。在整个检测周期内，酸价都远小于国家标准，故对其不作评价。

由上图可知，对于上述 4 种包装材料，避光条件过氧化值均低于散射和直射条件，散射和直射条件下亚麻籽油的过氧化值差别不明显。

三、包装材料对亚麻籽油过氧化值的影响

由上图可知，3种光照条件下，277 d 以内不同包装材料贮藏的亚麻籽油过氧化值相差不大277 d之后过氧化值从大到小依次为 PET瓶 ＞ 马口铁瓶 ＞ 透明玻璃瓶 ＞ 棕色玻璃瓶，试验中后期发现马口铁瓶的焊接缝隙处出现渗油现象，可能密封性出现问题，间接导致过氧化值在 277 d 之后明显升高，且高于透明玻璃瓶。总之，包装材料中对亚麻籽油贮藏性能最优的为棕色玻璃瓶，这也再次验证了光照条件对过氧化值的影响情况。

综上所述，光照对亚麻籽油的贮藏性能有一定影响， 避光更有利于亚麻籽油的贮藏稳定性，散射和直射 条件对亚麻籽油贮藏稳定性的影响差别不大。

对比 PET 瓶、透明玻璃瓶、棕色玻璃瓶、马口铁瓶不同包装材料贮藏亚麻籽油，其中玻璃瓶对亚麻籽油的贮藏性能优于马口铁瓶，马口铁瓶优于PET 瓶，棕色玻璃瓶较透明玻璃瓶对亚麻籽油的贮藏稳定性有较大提升，棕色玻璃瓶贮藏的亚麻籽油保质期可以达到18个月。

本试验中发现气密性可能影响亚麻籽油的品质变化，密封贮藏可减缓亚麻籽油的品质劣变，这就要求亚麻籽油包装材料必须有较好的气密性