| 橄榄油的抗慢性炎症功能 |
| 2012-7-4 |
炎症，是人体的一种保护性反应。当细菌和病毒等病原体浸入人体后，人体中的免疫系统会自动开启，释放出大量的免疫细胞，对来犯的致病病原体进行围歼，以确保人体的安全。然而，人的免疫系统有一种惯性，当来犯病原体被歼灭之后，免疫系统仍然在发挥作用，仍在释放各种免疫细胞。但这时免疫细胞的攻击对象已不存在，于是免疫细胞的攻击对象改成了人体中的蛋白质、细胞膜上的脂质及DNA基因，使之慢慢被氧化，以一种十分轻微的炎性态势长期持续下去，从而形成了慢性炎症。慢性炎症如不能得到及时抑制，就会不断地吞食和损伤人的正常神经细胞、组织和血管，导致相关的器官发生病变，引发冠心病、糖尿病、老年性痴呆和癌症等疾病。因此，慢性炎症又被称为“百病之源”。
医学专家发现，长期食用橄榄油的人，患慢性炎症的概率很小。橄榄油中含有丰富的-3脂肪酸，这是一种抑制炎性发生的物质。当-3脂肪酸进入人体后，会演变成EPA（二十五碳五烯酸）。EPA在人体中会与某些酶结合，合成一种能阻止慢性炎症发生的白细胞三烯B5和前列腺素E3。当人体中的白细胞三烯B5和前列腺素E3占上风时，炎性物质的合成便会受阻。当人体中的致炎物质大为下降而抑制炎症的物质大为增加时，人体就会处于一种不会发生慢性炎症的平衡状态
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