在日常饮食中，食用油是我们日常生活中必不可少的烹调用品，也是我们身体获取能量和营养的重要途径。

今天就和大家分享一些关于食用油的小知识以及如何健康用油的小技巧。

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食用油的分类和作用

食用油是制作美食的基础原材料，分为植物油和动物油两大类。

家庭常用的植物油包括：花生油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、玉米油、橄榄油等。

动物油包括：猪油、牛油、鸡油、羊油等。

食用油不仅能让食物增色提香，它还是人体热量和必需脂肪酸的重要来源。

脂肪酸是人体七大营养素脂类的重要组成元素，在日常膳食中食用油提供了人体所需的约50%脂肪酸。所以从健康的角度来说，我们吃油实际上是在补充脂肪酸。

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脂肪酸究竟是什么？

按照常见的碳链饱和度分类，脂肪酸包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（包括单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸）和反式脂肪酸。

饱和脂肪酸

饱和脂肪酸主要来自于动物油脂，也有某些植物油含大量饱和脂肪酸，如椰子油、棕榈油等。

饱和脂肪酸是为人体提供能量的重要来源，同时又参与了人体内胆固醇的合成；

单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸主要来自于橄榄油、葵花籽油、牛油果、某些坚果；

单不饱和脂肪酸易被人体消化吸收；不容易增加人体的“坏胆固醇”（LDL），有助于维持血脂正常；

ps:低密度脂蛋白胆固醇就是“坏胆固醇”，负责将肝脏中的胆固醇转运到身体的各个组织细胞，若送出的胆固醇过多，身体组织细胞不能及时吸收，就可能滞留在血液中，引起脂肪囤积。

多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸大量存在于我们常吃的「植物油」中，比如菜籽油、玉米油、花生油、大豆油等。

多不饱和脂肪酸中富含DHA，是大脑细胞膜的重要构成成分，参与了脑细胞的形成和发育。

反式脂肪酸

反式脂肪酸又分为天然反式脂肪酸和人造反式脂肪酸：

天然反式脂肪酸主要来源于牛羊肉等和乳制品；

人造反式脂肪酸大部分来自人工的植物油「氢化」，改变了其化学结构，使油变得更耐高温，又能增加食品酥脆口感。人造反式脂肪酸如果食用过量，血液胆固醇指数可能会超标

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选购食用油如何看

大家平时在选购食用油时，应注意看外包装的产品成分表和营养成分表：

1、看产品成分表的配料标注。食用油配料表主要看其是否使用了转基因原料。根据相关规定，转基因食品应在标签，说明书上进行明显、醒目的标示。因为转基因食品尚未证实对人体没有危害，所以在选购食用油的时候我们尽量选择非转基因的食用油。

2、看加工工艺的标注。食用油的加工工艺一般分为两种：压榨和浸出。其中压榨工艺的成本更高，它使原料中的营养物质保留得更充分，有害物质产生的更少；浸出工艺的成本低，它在制作过程中高温处理很容易产生有害物质，所以选购时建议选择压榨工艺的食用油，一般情况下，市面上压榨工艺的食用油要比浸出工艺食用油价格高。

3、看营养成分表。营养成分表重点看两组数据即可：一组是脂肪和维生素E含量，这两个含量越高，说明油的营养成分好，品质越高；另一组是看胆固醇和钠含量，看一下两个含量是否为零，如果不是则不建议购买。

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如何健康用油？

了解了关于食用油的一些知识，那么如何健康用油呢？有哪些食用常识？

定期更换食用油种类

追求健康用油，需进行定期更换食用油种类，吃油的种类应该尽可能多元化，不能“太专一”，不要长期食用同一种食用油。因为各种油里脂肪酸的构成、胆固醇量和微量元素含量均不相同，定期更换食用油种类，才能使营养吸收更为均衡。

建议每天用油25~30克

食用油是人体脂肪的主要来源，根据中国营养学会制订的《中国居民平衡膳食宝塔》，专家建议成年人每人每天摄取的油脂量为25~30克。

选用烟点高的食用油烹饪

食用油烟点越高，产生的有害物质会减少，同时油烟也会减少。如山茶油、牡丹籽油等