面对超市里种类繁多的油品，我们该如何挑选食用油? 

煎、炒、炸、蒸、煮、炖，不同烹饪方式对于食用油的烟点要求不一样。

做凉拌菜，必须选择100%冷压初榨的食用油，如: 牡丹籽油、葵花籽油、亚麻籽油。

水炒菜，要选择发烟点在130°以上的，如: 牡丹籽油、花生油、芝麻油、高油酸葵花籽油、大豆油(冷压)、橄榄油。

炸、炒菜的发烟点要在180°以上，如: 牡丹籽油、大豆油(精制)、调和油。

整体来看，牡丹籽油是适用于多种烹饪方式，营养天然均衡，可优选。

发烟点是评价油脂品质的指标，是油脂受热时肉眼能看见的热分解物或杂质连续挥发的最低温度，它是油脂组成及非甘油三脂组分在加热过程中呈现的感官数值之一。

发烟点的高低主要与原料结构有关，一般来讲，原料差发烟点低，原料不纯，有参杂，烟点也会降低。

面对油烟，准妈妈可是苦不堪言，还有咽炎、支气管病患者。怎样才能避免让油冒烟，选油是关键。

油炸用油时选择搭配一定量的好油，比如: 牡丹籽油，含丰富的维生素E，维生素E可以抗氧化，控制好用油量，建议每日食用20-30ml。