木本油料食用油的营养与健康

我国人多耕地少,消费需求增长迅速,国内食用植物油产需缺口不断扩大,进口激增｡食用油对外依存度已经突破60%,还有继续上升的趋势｡然而,我国木本油料资源十分丰富,种子含油量在40%以上的油料有150多种｡木本油料产业是我国的传统产业,也是优质食用植物油的重要来源｡目前,我国还有0.4亿多hm2 宜林荒山荒地､426.7万hm2 25°以上坡耕地和大量的盐碱地､沙荒地等｡利用这些土地大力发展木本油料,在不与粮争地的前提下,对提高我国油料综合生产能力,保障国家食用植物油供给安全,提高人民健康水平,促进生态建设具有重要意义｡

木本油料分类

我国木本油料资源丰富，分布地域广泛，种植历史悠久。我国木本油料种质资源的地理分布是以秦岭、太行山为大致区分南北界，北方树种约占２５％，南方树种约占75％。其中含油量大于40％ 的树种占54％，含油量20％ ～４０％ 的树种占38％ 左右，而含油率程度低于20％的树种仅占８％左右。按照木本油料的用途可以将其分为食用木本油料、工业用木本油料（包括生物燃料用）、木本芳香油料以及药用木本油料等。

食用木本油料是指那些种子含油量高并以食用为主的树种。目前，我国食用木本油料有50多种，其中:亚热带以南有17种，包括油棕、椰子、腰果、油梨、油瓜、大果瓜栗、牛油果、猪油果、澳州果、榄仁树、梭子果、木花生、蝴蝶果和破布木；亚热带地区26种，包括油茶类、竹柏类、油橄榄、山核桃类、榧树类和核桃类；温带地区14种，包括文冠果、巴旦杏、阿月浑子、榛子类、松子类、油树、翅果油树和刺山柑。

工业用木本油料是指能够满足工业用脂肪酸特殊需求的树种，比如:桐酸含量在70％ 以上的油桐籽油具有易氧化、快干等特性，形成的油膜光亮持久， 是理想的油漆原料；阴香、山胡椒、潺槁树和石山樟等油料由于富含癸酸和月桂酸（大于70％），具有较好的起泡和去污能力，是制备香精、牙膏以及高端洗涤用品的理想原料。此外，还包括可以用于制备增塑剂和尼龙的瑶果和蒜头果油，可以制备润滑油的竹柏、山杏、油松和山核桃油等。

木本芳香油料是指具有特殊香气的挥发性油脂油料，广泛应用于食品、化妆品和药品当中,比如:山花椒油和紫穗槐籽油。木本芳香油料根据提取部位的不同，又可以分为以下几类：用花提取芳香油的有茉莉、黄山木兰、香港鹰爪、山蜡梅和阔叶瓜馥木等；用根提取芳香油的有沙针、樟树、擦树以及松柏等；采用果皮，枝叶或种子提取芳香油的有花椒、八角、橙、九里香、土沉香、两面针、山樟、油松、马尾松以及五味子等。

药用木本油料具有很高的药用价值，比如:可以用于活血化瘀，治疗跌打损伤的接骨木；清热解毒的黄连木和山杏；抗癌杀菌的元宝枫、沙棘和扁桃等；祛风除湿的地枫皮；止咳润肺的五味子和毛梾等；具有软化血管功效的翅果油树、盐肤木、木棉、油茶和油橄榄等。