亚麻籽油为什么有苦味？

亚麻籽油中苦味来源于一种由8 个氨基酸构成的环肽，通常，刚生产出来的亚麻籽油苦味较轻，甚至没有苦味，贮藏一段时间后苦味会逐渐增加，最后趋于稳定。这种苦味物质对身体虽然没有什么害处，有些苦味物质甚至还有好处，但大部分消费者不喜欢这种味道。

亚麻籽油被称为陆地上的深海鱼油，α-亚麻酸含量比鱼油还高，很大一部分鱼腥味是来自α-亚麻酸。一面说α-亚麻酸含量高，一面说没有鱼腥味就不太好了。

高温会让鱼腥味更浓，所以冷榨油比较好，用的时候尽量不过热，这里提倡热锅冷油，想炒菜的话和别的油调和一下也会降低鱼腥味。

当然通过适当的精炼，还可以脱去亚麻籽油原油里的一些苦味之类的，会比较好接受。