大豆油是世界上产量最多的油脂，也是食用油中人们最常用油其中的一种。油的颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异，从浅黄色至深褐色。相对于其他食用油，大豆油的价格较低，食用范围比较广泛。市场中的大豆油也是品种多样，除了大豆原料的因素外，大豆油因其他因素也会产生价格的差距，而且颜色也深浅不一，那么这些会产生质量问题吗？

经质量检验，都为合格的大豆油为何颜色不一样？原来根据国家的标准，加工后的大豆油分为四级：一\二级大豆油为微黄或者无色，澄清透明；三级油为黄色或棕黄色。不过具有大豆本身的气味和滋味，也就是咱们常说的豆香味。大豆油有一个脱色的加工工艺，也就是说三级的油，颜色会深一些。由于工艺复杂，因此同品牌的一二级豆油比三级贵一些。

无论是哪个级别的油，只要其符合国家标准，都是健康的。一\二级油虽精炼程度高，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。三级食用油中杂质的含量高一些，但同时也保留了部分胡萝卜素等对人体有益的营养元素成分。因此，可以根据个人需求不同，选择不同级别的食用油。

大豆油颜色深浅不一，原来并非是都是质量问题，等级不同的大豆油颜色也是有差异的。

大豆油的好处：

1、大豆油中没有胆固醇等癌物质，对机体具有保护的作用；

2、大豆油含有很丰富的亚油酸等其他不饱和脂肪酸，并且能有效的降低血脂和血胆固醇，在一定程度上可以有效的预防心血管疾病的发生。

3、大豆油中包含有豆类磷脂，而豆类磷脂有助于大脑、神经与血管的发育生长，但是大豆油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易造成肥胖，所以我们要适当的适用。

4、大豆油还比较容易被我们人体所消化，吸收率高达98％。

5、大豆油富含有维生素E,维生素D与卵磷脂，对人体的健康均衡起到至关重要的作用。