在家炒菜，用哪种食用油最合适？搞明白其中区别，选对油一点不难“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，这7种最常见的食材构成了大家口中的人间烟火，这一次咱们就来聊聊其中之一的食用油！说到食用油，大家肯定都不会陌生，这种液体与我们的生活息息相关，谁家每天不吃二两油呢？炒菜的时候，热油跟食材一接触在一块，香味马上就飘满了厨房，这一刻我感觉是一天当中最幸福的时光了，毕竟对于吃货来说，吃是最幸福的事情了。

　　以前家里的食用油基本上都是用自己地里的农作物压榨的，比如花生、油菜籽这一类的，但是现在不一样了，家里都没得了，所以食用油基本上都是从超市里购买的，超市里的食用油种类也是越来越多了，花生油、菜籽油、葵花油、调和油、橄榄油等等，看的让人眼花缭乱，面对这么多的油，究竟该怎么选择呢？咱们一起来聊聊！

　　童年里的食用油说起这食用油，我就想先跟大家聊一聊食用油的故事。小的时候，因为家里在农村，所以家里吃的油基本上都是用自家的花生和菜籽压榨的。每逢家里榨油的时候，父母都会带着我们这些小家伙一块去，我们就馋那个刚榨出来的油饼，跟巧克力一样的外观，拿起一块放在嘴里，真的非常香，有没有吃过的同学呢？

　　除了油饼非常好吃之外，每次榨完油之后，父母回到家里都会给我们炸油馍吃，因为老方法压榨出来的食用油基本上都是生油，炸完油馍之后，油就变成了熟油，炒菜的时候香味儿更足！

　　食用油的种类以及区别大家在超市里买油的时候，会发现油的种类非常多，每次到了粮油区买油的时候，就直接懵了，不知道买哪种油合适，总是看着价格标签来选油。其实，每种油的用途还是略有区别的，搞清楚用途再下单，非常有必要。

　　花生油：花生油顾名思义，用落花生压榨而成的食用油，高蛋白，营养价值丰富。花生油80%以上都是不饱和脂肪酸，可以满足人们日常对脂肪酸的需求。另外花生油里边的锌含量最高，是食物油里边最高的，同等重量的情况下，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍！

　　菜籽油：油菜籽压榨而成的食用油，相对于花生油，颜色更加深一些。优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，其中油酸及亚油酸含量也位居植物油之首，因此非常受大家所吹捧。

　　葵花油：葵花油就是从咱们经常吃的葵花籽里边提取出来的食用油。葵花油色泽浅黄，透明澄清，滋味芳香，没有异味，全世界很多地方的人都喜欢吃葵花油，更是称其为健康油，延寿油。经常食用葵花油有利尿功效，可怯痰。

　　大豆油：大豆油也就是咱们经常说的大豆色拉油，大豆油味甘辛，性热，微毒；食用大豆油具有驱虫、润肠的作用，在功效方面可治肠道梗阻、大便秘结不通，对于身上的多种疮疥毒瘀涂抹也有一定的功效。

　　调和油：调和油，近些年出现的新型食用油，而且咱们见到的调和油售价通常是比较低廉的，所以很多人对调和油有误解，认为调和油就是品质不好的食用油。其实，调和油是将两种以上的精炼的油脂（不包含香油）按照一定的比例进行调配。所以，调和油往往包含了两种以上的油。

　　橄榄油：橄榄油原来一直被大家称为“高端油”，在西方更是被称为“液体黄金”，橄榄油具有天然保健功效，美容效果也非常好，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。

　　咱们生活中最常见的要数花生油和菜籽油，花生油适合炒菜，油温控制在7-8成热，不易长时间加热；菜籽油可以用来炸东西，颜色非常漂亮，经过高温油炸的菜籽油，里边的部分芥酸会挥发掉，吃起来更加健康。食用油的存放以及注意事项关于食用油的保质期很多人都有这样一个误解，就是认为食用油不会变质，其实这种想法是大错特错的！食用油虽然存放时间比较长，但是依然是有保质期的。食用油的保质期一般在18个月左右，而且存放的时候要放在阴凉避光的地方存放。

　　另外，家里边炒菜不要经常用一种油，要多种油不断的调换着食用。还有一点就是炒菜的时候，油温控制在5-7成左右，不冒烟最佳，否则对身体有害。