专家认为，由于受存放条件影响，保质期也不是绝对概念，酸败才是判断食用油好坏的标准。通常情况食用油氧化、酸败后有一种哈喇味，看上去浑浊、有沉淀。油脂酸败后，加热时烟大、呛人。生活中发现以上情况，要么倒掉，要么送食品安全专业检测机构检测，确定酸价、过氧化值等含量不超标后再继续食用。

专家提醒，食用油与其它食品一样，有保质期，食用过期的食用油会对人体产生危害； 从外观看，优质油颜色适中，味道清淡柔和，通过精心选料、合理加工而成，医生提醒，食用过期的食用油，会对人体特别是肠胃产生严重危害。

酸败油脂急性中毒的毒性作用有3个方面：

1、对胃肠道的直接刺激作用；

2、变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，出现黏膜、皮肤紫绀；

3、酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。