很多人认为橄榄油不能高温烹饪，更不能用做油炸相反，橄榄油很适合在130度-190度的油温下油炸食物。在此温度下能够食物裹上一层金黄色的脆壳，也不会降低其营养价值。该温度下的油液并未深入食物内部，更易被人体消化。而且还带有橄榄油的清香，令口味更加诱人。

食用橄榄油有遇热膨胀的特性，烹饪同样的菜肴，和其他普通食用油相比能节省用量30%左右。同时，在煎炸食品时，130摄氏度到190摄氏度之间，食用橄榄油能快速令食物裹上一次金黄的脆壳，食物不仅口感好，并迅速锁住营养不流失外，还减少了油脂深入食物内部。煎炸好的食物因此清爽不油腻，同时耗油量较少。因此，可以说食用橄榄油在烹调过程中消耗量小，更耐用。

2 橄榄油的正确使用方法 用途一： 当作保健品或食用油使用 特级初榨橄榄油可谓是等级最高的橄榄油，是用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的汁水经分离制成，可以说是一种纯天然的“果油”，没有加入任何的任何防腐剂和添加剂，营养价值是最高的。橄榄油里的多酚类物质具有抗炎和抗氧化特性，对于保养肠胃，预防三高疾病都有很好的功效。 在西班牙，对此等级橄榄油的要求是非常严格的，只有各项的生化指标和感官特性，都达到了一定标准才能够打上特级初榨橄榄油的标签。 

这么好的油脂，想要完全摄入其养分，建议大家可以用来 生饮(当作保健品，每天早上或晚上生饮一勺) 拌凉菜或者是沙拉 (请查看我们为你推荐的食谱：橄榄油拌沙拉以及中式凉菜) 做汤 (其实也就是在汤做好以后，将橄榄油滴一些在上面即可) 制作调料和酱汁 收汁(做菜收汁加入特级初榨橄榄油) 特级初榨橄榄油有一股清香的橄榄味道，有些人可能需要多试几次才能习惯。

等你习惯以后，会发现，用它来凉拌，调味等，可以使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。橄榄油良好的渗透作用可帮助原料入味，能使食物中的各种调料吃起来更和谐，清爽不油腻。 当然，对于有钱任性的小伙伴来说，你要用特级初榨橄榄油来炒菜，烘培，或是油炸也没有问题，只是里面的活性营养成分会流失不少，但是即使这样，在高温烹饪下也依然比其他很多油脂要高很多，健康很多。

用途二：当作外用护肤品 之前提到过特级初榨橄榄油是用油橄榄果的果实直接压榨出来的天然的果油，富含抗氧化功效的微量元素，其中含有的活性营养成分十分亲近肌肤，可直接作用于皮肤上，对皮肤不会造成任何伤害。

自古以来，特级初榨橄榄油就是地中海一带国家西方贵妇们的保养品，其最大的功效是可以滋润肌肤补水和改善干燥，从肌肤内部补充养分。 推荐使用特级初榨橄榄油来 做润肤油 做化妆品的基础油 制作面膜 添加在面霜，沐浴露或洗发水中 润唇 防治手足皴裂 你也可以把橄榄油与其他的天然产品比如蜂蜜，牛奶等混合，自制护肤品。

如果你想知道更多详细的用法，还可以查看：橄榄油护肤的好处与用法。橄榄油面膜简单做。 当然，除了外用之外，如果长期食用特级初榨橄榄油的话，本身也有助于保持皮肤细胞的生存力，配合健康的饮食和生活习惯，能带给人年轻态和好气色，不管是外用还是内服，都对皮肤拥有神奇的滋养功效。 

3 橄榄油的选购窍门

1、注意橄榄多酚指标 橄榄油抗氧化，就靠这个指标，多酚含量高，质量越好，精炼的橄榄油，多酚会被破坏掉，只有特级初榨含量才高。 1kg的橄榄油，含有250mg多酚以上，属于高品质的橄榄油。 橄榄多酚的含量，和采摘时间，果品品质，成熟度，加工工艺，包装，运输，储存，每一个环节都有关系。

2、直接喝，看口感 橄榄多酚的口感，苦，涩，辣，可能有些人不是很喜欢，但是，高品质的橄榄油，直接喝起来一般有如下特点： 有淡淡的青草香味，还有一点点辛辣，淡淡的苦涩。 不好的橄榄油，油腻，无味，甚至有一些臭味，没有清香，反正直接吃起来不爽。 

3、看橄榄油瓶身外观 真正的特级初榨橄榄油，瓶身一般是黑色的，不透光的。 瓶身上可能显示认证，有权威认证的可能会更加保险。