我国是一个食用油消费大国，油脂与健康的关系一直备受关注，作为生活必需品的食用油摄入过量会增加心脑血管疾病、高血压和肥胖等疾病的风险。当前的心脑血管疾病、肥胖和糖尿病等的发病率不断增加都或多或少与人们食用油的使用量和体内脂代谢平衡有关，因此，我们应当关注食用油的种类、质量、安全、比例以及使用习惯。

居民对食用油认知水平与居民健康生活水平密切相关，油脂摄入过多已成为严重的公共健康问题。《中国居民膳食指南(2016)》推荐成人日均食用油摄入量为25~30g。据《中国居民营养与健康状况监测2010-2013年综合报告》调查结果显示，我国城乡居民平均每标准人日食用油摄入量已达42.1g，远远超过推荐摄入量。

上海、北京、郑州三地居民油炸食品食用频率均以1~3 次/周为主。从年龄分布来看，18~25 岁居民油炸食品食用频率最高。2014年国务院办公厅签发的《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》明确提出控制食用油消费量发展目标，并将开展多种形式的营养教育、引导居民形成科学的膳食习惯以及推进健康饮食文化建设作为主要任务，减油行动已作为我国全民健康生活方式的重要宣传内容。

研究显示，膳食中油脂暴露水平与慢性非传染性疾病的发生关系密切。为更好地使用食用油，做到脂代谢平衡，减少肥胖、心血管疾病、高血压等疾病的风险，我们必须更好地普及食用油的健康知识，应倡导消费者科学消费食用油，如高温煎炸油不宜长期使用；夏季不易购置过多食用油储藏在家中。