小麦胚芽油是从小麦胚芽中提取出来的一种谷物胚芽油，富含维生素E、亚油酸、亚麻酸等必需不饱和脂肪酸、二十八碳醇及一些微量生理活性成分，具有很高的营养价值，其 VE 含量为植物油之冠，被公认为颇具营养保健作用的功能性油脂。对人体具有强化心脏、促进冠状动脉扩张，增进人体血液循环，恢复老化的内分泌腺功能，促进氧的吸收利用，软化动脉粥样硬化的血管，强化神经系统等；等必需不饱和脂肪酸及一些微量生理活性成分，被公认为是一种具营养保健作用的功能性油脂。胚芽油中的VE、二十八醇及亚油酸具有防老抗衰、健身美容、抗不孕的生理功效。小麦胚芽油脂肪酸的主要成分为亚油酸54.57%、油酸14.12%、棕榈酸13.56%、亚麻酸8.34%，其中饱和脂肪酸为14.48%，单不饱和脂肪酸为14.12%，多不饱和脂肪酸为62.91%，小麦胚芽油中多不饱和脂肪酸为主要成分。

超临界萃取获得的油脂品质最好，水酶法和冷榨法提取油脂的过氧化值相对于超临界萃取略低，但都符合油脂卫生标准，有机溶剂萃取的油脂需要再次进行精制才能符合食用油卫生标准。小麦胚芽油的主要脂肪酸成分亚油酸含量为54.91%，油酸、亚油 酸、亚麻酸三种不饱和脂肪酸总含量为77.75%；小麦 胚芽油在60 ℃条件下存放过程中，不饱和脂肪酸逐步被氧化，导致小麦胚芽油的亚油酸和α-亚麻酸含量逐步降低，硬脂酸含量逐渐增加。研究表明，亚临界萃取 得到的小麦胚芽油不饱和脂肪酸含量最高，占其总脂肪酸含量的86.70% ，其中多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的74.00% ，且亚油酸含量最丰富，高达 66.80%．超声萃取所得的小麦胚芽油不饱和脂肪酸含量为84.10% ，其中多不饱和脂肪酸占总脂肪酸 的73.50%，且其中亚油酸含量为66.20%，低于亚临界丙烷萃取的含量。有机溶剂浸提获得的小麦胚芽油中不饱和脂肪酸含量为75.80%，是3种萃取方式中最少的方式，与其他 2 种萃取方式相差 9%~13%， 总体来说，3种萃取技术中亚临界丙烷萃取所得的小麦胚芽油中不饱和脂肪酸含量，包括单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，都是最高的。

小麦胚芽油营养价值高，对人体具有特殊的保健作用。除富含必需脂肪酸(人体内不能自行合成的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸)外，还富含天然复合维生素E，是其它植物油望尘莫及的。具有强化心脏、促进冠状动脉扩张，增进人体血液循环，恢复老化的内分泌腺功能，促进氧的吸收利用，软化动脉粥样硬化的血管，强化神经系统等。