（1）精炼不彻底：精炼不彻底导致含毒物质未清除。小作坊刚压榨出的食用油样由于未经完整的生产线精炼处理，常包含了大量的胶质物质、机械杂质等，质量一般。此外，部分油样还含有农药残留、汞、砷以及类似棉籽油中的棉酚等物质。有些人喜欢食用这种香气浓郁的“土菜油”，但在食用后会对身体造成伤害。因此，在日常生活中未经精炼处理的毛油不宜直接食用，且食用油最新标准规定，毛油仅可作为原油使用，通过精炼处理后才可食用。

由于粮油市场的开放，有些机榨毛油直接进入市场，这些油脂含有大量的杂质、 水分、磷脂及游离脂肪酸，其质量指标达不到国家二级食用油的质量标准，这种未经精炼的油脂不仅降低了油脂的食用质量和贮存时间，而且极大地危害了人民的身体健康。毛油中过多的杂质会使油脂色泽加深、浑浊，而且在烹饪中，由于磷脂的存在，油脂受热会大量起泡泛沫，煎炸食物时会引起“溢锅”，严重影响使用质量。另外，这些杂质的存在会大大缩短油脂的贮存时间，毛油中如含有过量的水分和杂质，会加快油脂的分解变质，使食用油中的游离脂肪酸含量增加，使油脂很快酸败变质，不利于油脂贮存，体现在理化指标上就是其酸值增加。通过对毛油要进行相关检测，控制品质，对于严重酸败和黄曲霉毒素超标，已经被氧化的毛油要进行及时处理或拒绝进行流通销售或进入精炼。

（2）油脂氧化及酸败：储存时间过长的油脂由于含有脂肪酸、色素等物质，脂肪酶的催化作用可使油脂分解出游离油脂酸，出现酸败的现象，不可再次食用。此外，大多数的植物油性质并不稳定，主要是由于其含大量的不饱和脂肪酸，当植物油受到光照、热量以及金属等条件影响会与空气中的氧气发生氧化反应，同时分解出具有挥发性的醛与酮类的物质，大大降低了植物油的营养价值，还会影响食用的口感。同时，油脂所产出的氧化产物会引发人体内脏组织的病变，降低身体内部酶的活性，加速人体衰老，甚至引发老年痴呆，高血压以及动脉硬化等并发症。

（3）浸出溶剂残留超标：溶剂浸出的食用油会有一定的溶剂残留物，易出现残留溶剂超标的情况。当前我国对该项标准有明确的规定，在人们所食用的植物油中溶剂残留物不得超过50 mg/kg。当前，最常用的浸出溶剂是6号抽提溶剂油，该溶剂包含了正己烷、庚烷以及甲苯等对人体有害的物质，具有一定的毒性，长期食用这种不符合标准的食用油会对人们的中枢神经造成伤害，导致人体内的各项机能紊乱，引发病变，若摄入量过多还会出现窒息的情况。