由于ω-3系列的多不饱和脂肪酸中的EPA和DHA的主要来源于深海鱼、海鲜食品、海豹、海狗等海兽、南极磷虾和海洋微藻，来源于海洋的动物和微藻油脂一直受到人们的重视。2016年全球海洋来源的油脂总供给量约为8.85万吨，普通精制鱼油占比46.3%，浓缩鱼油占 20.4%，藻油占13.8%，磷虾油占6.3%，

深海鱼油：深海鱼主要集中在美国、北欧、澳大利亚和新西兰等国家，深海鱼的品种主要有老虎斑、青斑、粉斑、加力鱼、马加鱼、红利鱼等十多种。一般把水深超过200米的中下层鱼类，称为深海鱼。深海鱼生活的环境承受的压力比较大，气候也比较寒冷，另外受污染的程度也较低。国际市场上的鱼油产品可分为两大类：一类是直接用大西洋鳕鱼油之类的精制鱼油加工而成的；另一类是多种含多不饱和脂肪酸成分(主要是EPA和DHA)的鱼油分离加工所得的产品。深海鱼随季节、产地不同，鱼油中的EPA、DHA含量在4%~40%之间波动。一般鱼油中的DHA和EPA含量不高，由此对鱼油的最低要求标准是：DHA含量12%，EPA含量18%。对高质量鱼油中DHA和EPA总含量最高的设计标准为52.5%，最佳鱼油为：在1000毫克鱼油中，含ω-3多不饱和脂肪酸600毫克，其中EPA(二十碳五烯酸)290毫克，DHA(二十二碳六烯酸) 235毫克，混合天然生育酚2毫克。

由于深海中温度低，为了保持脂肪不凝固和细胞膜的流动性，深海鱼的鱼油中脂肪酸双键数目必须多，深海鱼通过食物就在体内积累了含五个双键的EPA和含六个双键的DHA，以保证脂肪不凝固和细胞膜的流动性。鱼类的食物链由海藻开始，海藻中含有大量的α-亚麻酸、EPA和DHA，被鱼、虾、贝（包括EPA和DHA达30%）、蟹类食用后在体内积累含EPA、DHA高的鱼油、虾油等物质。深海大鱼以小鱼为食，EPA、DHA在体内进一步蓄积，EPA、DHA含量更高。

目前在市场上销售的鱼油产品在品质和含量上差异非常明显。如使用超临界CO2萃取鳟鱼的脊椎、头和内脏，对鳟鱼这些部位萃取出的鱼油含量进行分析，结果是：脊椎、头和内脏的油中EPA含量分别为8.7%、7.3%和7.9%，DHA含量分别为6.3%、6.4%和6.0%；使用浸泡和变压技术从印度鲭鱼的不同部位(鱼肉、头部、内脏)提取鱼油，获得最好的EPA和DHA结果也只是9%~12%和10%~14%。