| 健康膳食第十课：食用油到底该用哪种 |
| 2012-7-13 |
健康膳食课又和同学们如期见面了，这次我们一起聊聊我们炒菜、乃至烹调食物必不可少的食用油。食用油有很多种，每一种油的营养构成也不同，到底该如何选择呢？今天我们就一起来聊聊各种食用油的营养成分以及该如何选择。
食用油是人们在烹调食品中使用的油脂，有植物油和动物油之分；是人体所需脂肪的重要来源，是必须脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸以及维生素E的主要来源。
食物植物油有许多种，每一种植物油的脂肪酸构成不同，必需脂肪酸的含量不同，营养特点也不同，多样选择使用会有益健康。
在植物油中，橄榄油、茶油的单不饱和脂肪酸含量较高，特别是油酸。油酸有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白(坏胆固醇)，升高高密度脂蛋白(好胆固醇)的作用，对心血管疾病的防治有益。
北京市民食用最多的植物油是花生油和大豆油。这两种油都含有较多数量对健康有益的必需脂肪酸——亚油酸。玉米油和葵花籽油的亚油酸含量也较高。亚油酸是必须脂肪酸，有降血脂作用，也有利于心血管疾病的防治。
大豆油则富含两种必须脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸。这两种必须脂肪酸均有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑生长发育的作用。
此外，菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油也富含但不饱和脂肪酸及亚油酸，还含有一定量的α-亚麻酸。
最后千万不要忘记，植物油都能提供同样多的能量，要控制使用量。中国营养学会推荐的烹调油食用量为每人每天25克。
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