浸出法制油，早在1843年起源于法国。由于科学技术的迅猛发展，国外制油工业走向集约化、规模化。当今，在工业发达国家，用浸出工艺生产的油脂占油脂生产总量的90%以上。

旧中国油脂工业十分落后，浸出工艺制油的企业寥寥无几。新中国成立以后，油脂工业得到相应的发展。尤其是“七五”期间，浸出法制油技术列入国家重点推广项目后发展迅速。

至今，全国浸出法制油厂（车间）达到2000多家，浸出制油工艺已占整个制油生产能力的80%以上。

浸出法制油工艺的理论依据是萃取原理。浸出法制油是选用符合国家相关标准的溶剂（正己烷、丁烷等），利用油脂与溶剂的互溶性质，经溶剂与处理过的固体油料中的油脂接触，将其萃取溶解出来，而后用严格的工艺和设备，脱除油脂中溶剂的一种先进、 科学的制油方法。

浸出法制油的过程，一般分为5个基本工序。即:浸出前对油料的预处理；预榨浸出或直接浸出；取得的萃取液( 混合油）经蒸发、气提、脱溶，将溶剂与油脂分离；浸出后的物料（粕）经蒸发脱除溶剂；溶剂经回收后再利用。

浸出法制油之所以比压榨法制油科学、先进，是因为它具有粕中残油少、出油率高、加工成本低、生产条件好、粕的质量高、油料资源得以充分利用等优点。

用浸出法制油工艺制取的油脂叫浸出油。浸出油是由浸出毛油经过脱溶、脱胶、脱酸、脱色、脱臭等不同精炼工序处理，并达到国家质量标准和卫生（安全）标准的食用油，它与用其他方法制取的食用油一样，都是安全的，可以放心食用。