日常生活无非“柴米油盐酱醋茶”油,作为生活必需品在生活中担当着重要的作用。市面上的食用油那么多,咱们应该如何挑选呢?像是常见的花生油、橄榄油、大豆油等等……这些油的利弊又在哪里?
如何挑选食用油
一、看品牌现在的食用油非常的多,所以鱼龙混杂,尤其在一些批发市场,各种各样的品牌更加让人看的眼花缭乱。所以小伙伴在挑选食用油的时候,首先要关注品牌,大品牌的话相对来说它的质量是有保障的,品质也比较好,在健康安全卫生各方面控制的也非常的好,因此我们可以选择大品牌的食用油。有些小品牌的食用油,虽然看上去质量不错,但是很有的小品牌都是贴牌的,它是没有任何卫生保障的,这样的食用油买回去如果出现任何问题的话也是只能自认倒霉。所以在挑选食用油的时候,首先我们要选择大品牌,大品牌才值得信赖。
二、看成色食用油的品种很多,颜色也会深浅不一,但是不管是任何一种食用油,它的油颜色无论深浅,但是油品都一般是比较透亮的,是不会掺任何杂质的。所以我们可以把油桶拎起来对着阳光看一下,如果是里面是比较透明的,没有任何杂质的,说明至少这样的油品质还是比较好的。如果是一些杂牌的或者是小作坊制作出来的油比较浑浊,而且里面有杂质,那么这样的油肯定是不能食用的,所以我们在挑选食用油的时候可以看一下油里面是否含有杂质。
三、看它的原材料目前食用油的类型非常多,比如大豆油,食用调和油,玉米油,茶树籽油,橄榄油等等。
大豆油
大豆油中的亚油酸含量较高,达到了51.7%,维生素E含量也很丰富。
有研究结果表明,相同的烹饪条件,大豆油产生的油烟浓度和有害物质明显高于其他食用油,如果是家庭高温烹饪,尽量不要选择大豆油。
花生油
花生油因为香气浓郁,被评为“最适合炒菜的油”,其中的维生素E、胡萝卜素等营养物质保存较多,适合日常用来炒菜。
劣质花生油容易产生黄曲霉素,一定注意买优质的。
菜籽油
菜籽油是油菜籽榨出来的油,人体对菜籽油的吸收率高达99%,具有软化血管、延缓衰老的作用,而且胆固醇含量较低。
另外菜籽油中的多不饱和脂肪酸容易被氧化,开瓶后建议尽快食用。
玉米油
玉米油是从玉米胚芽中提炼出来的油,其中不饱和脂肪酸的含量高达80%~85%,对血液中的胆固醇具有溶解作用,对动脉硬化、糖尿病都有积极的防治作用。
玉米油油烟点较高,适合快速烹炒食物。
橄榄油
橄榄油是由新鲜油橄榄果实直接冷榨而成。
日常食用橄榄油,同样要避免高温,一旦起烟就会产生有毒烟雾和自由基,适合用来凉拌、嫩煎食物。
芝麻油
芝麻油是从芝麻中提炼出来的,因为香气浓郁又特别也被称为香油,芝麻油的香气经不住高温加热,最好用于凉拌、蘸料或者汤添加。
合理使用食用油,注意这几点
1.建议买小瓶装
我们平时用的油大多为植物油,里面含有的不饱和键可以和空气中的氧气发生氧化反应形成酮、醛等不健康的物质。
所以一般的油都建议在2个月内用完,注意及时盖上盖子,减少暴露在空气中的时间。
如果人多,油用的比较快,买大瓶也行。
2.注意烹调方式
油脂是不适合高温烹调的,建议大家在倒油的同时加入一小块食材,待食材冒泡后就可以倒入菜品开始炒了,如果条件允许,可以使用自带测温功能的灶台。
3.几种食用油换着吃
食用油中的脂肪酸营养素主要包含饱和、单不饱和、多不饱和三种。
世界卫生组织和中国营养学会都建议三种脂肪酸应该保持1:1:1的比例,市面上的食用油一般都不是这个比例,所以建议经常更换一下食用油的种类来达到营养的均衡。
4.注意摄入量
无论使用哪种食用油,成人每天的推荐摄入量为25-30g。
选择蒸、煮、炖、凉拌等省油的烹饪方式,减少油炸、油煎,使用空气炸锅、烤箱、不粘锅、电饼铛等省油厨具做饭。
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