新京报

“合成山楂果茶”“合成勾兑酱油”“人工合成牛排”“合成牛肉干”......日前在短视频平台，博主辛吉飞发布了一些用食品添加剂勾兑制作食品的视频。其中多次提到“海克斯科技”“科技与狠活”，意指以食品添加剂合成的食品。另一视频博主刘怂也因“一勺三花淡奶”揭露“速成浓汤”秘诀受到关注。二者共同将食品添加剂引向热议。有网友认为这是制造焦虑、博眼球和赚流量，也有网友称“学到不为人知的内幕”。

一片争议声中，海天味业也牵涉进来。海天味业、中国调味品协会先后发声明称酱油产品符合国家标准，并否认国内国外“双标”。但网友的质疑仍然未能平息。

江南大学食品学院教授华霄告诉新京报记者，“合格的食品添加剂是为了在食品制造中达到提高食品的感官品质和保藏性等目的。”北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平也认为，“食品添加 剂不能用来掩盖食品腐败变质，不能掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷”。

新京报记者近期在电商平台搜索辛吉飞视频中提到的“肉味精”“乙基麦芽酚”等食品添加剂或含食品添加剂的香精香料等调味料，有的商家在页面直接宣称“烤鸭不香，来点狠的，客户排队购买的秘密”“吃了还想吃，千里回头客”等，有的甚至称可去除一些变质异味。 北京市京师律师事务所高级合伙人钟兰安指出，这类宣传语存在误导消费者、虚假广告的嫌疑，涉嫌不正当竞争。

华霄认为，如果合理合规地售卖和使用写明配料表、产品标准、用途、参考用量，以及生产许可证和厂家等信息的合格食品添加剂或含有食品添加剂的调味料，无可厚非，“但商家如果使用有变质异味的肉制作食品，本身已经是违法行为，这与食品添加剂无关。”

“海克斯科技”梗受热议

“小麦蛋白粉、变性淀粉、植物油、香辛料再加点烤肉精油、大力粉、色素、卡拉胶等就能做出淀粉版香肠”“面筋粉、磷酸盐再加点冷冻牛肉、牛肉香精油、食用油、色素等就能做出乒乓球一样弹性十足的肉丸子”。

在抖音平台，一位名为辛吉飞的博主“揭秘”用食品添加剂合成蜂蜜、燕窝、牛肉粒、淀粉肠等制作过程，引发不少网友对食品安全的关注，他在视频中以“海克斯科技”“科技与狠活”暗指食品中含有的一些“添加剂”，引发不少网友对食品添加剂的讨论。

新京报记者注意到，辛吉飞在其抖音账号内发布了180多条与食品制作相关的内容，其粉丝量从9月20日的650万涨到9月27日的850多万，标题含“合成奶茶”“合成勾兑酱油”“合成燕窝”“合成蜂蜜”等单个视频点赞量均在20万以上。

无独有偶，另一位短视频博主刘怂近期因“一勺三花淡奶”让羊汤瞬间变白的视频，改变了人们对羊汤白是熬出来的传统认知，甚至有网友调侃“科技上岗、厨师下岗”“几十年老厨师不如一勺‘高科技’”等。他的另一个用花生酱、食用油以及少许芝麻味香精等做出“芝麻酱味”调料的视频，点赞量达40余万。刘怂的抖音账号粉丝量也从9月20日的312万涨至9月27日的350多万。

不过，新京报记者注意到，根据网络发布的辛吉飞与抖音平台客服语音对话的视频显示，或因对食品添加剂一概而论遭到投诉，辛吉飞被短视频平台客服提醒“希望后期能对创作内容进行优化和调整”。辛吉飞本人在直播中称，当时对客服态度不太满意，“没指望靠（账号）挣钱，销了就销了”。9月28日，辛吉飞抖音账号显示已注销，其 最近一次更新视频是在9月21日。

与此同时，新京报记者在一个名为@烤面筋的阿飞账号内看到不少辛吉飞的视频 。不过，目前抖音平台上出现有多个名为@烤面筋的阿飞用户账号，出镜者也主要是辛吉飞，但尚不能确认是否为辛吉飞本人新设账号。

“海克斯科技”梗持续发酵，让海天味业也卷入其中。部分短视频账号指出海天味业的酱油产品是“海克斯科技”食品，还有网友指出海天国内售卖的酱油含食品添加剂，而在国外的海天酱油是零添加，是“双标”。

9月30日、10月5日，海天味业两次发声明称，公司产品所含的食品添加剂符合国家标准以及法规要求。食品添加剂广泛应用于各国的食品制造中，海天售卖的国内国外酱油产品内控标准是一致的，并未“双标”。

“科技与狠活”曝光的多是违规滥用添加剂

“海克斯科技”的话题在网络上持续引发讨论，背后反映的是人们对食品添加剂存在的诸多疑问。有网友称，“逛了一圈超市，拿起爱吃的零食看了看配料表就又放下了”“想起‘一勺三花淡奶’‘各种精’，大排档觉得突然不香了”......

也有不少网友和业内人士认为上述视频存在夸张、以赚取眼球获得流量之嫌，“科技与狠活”是在贩卖食品安全焦虑。

9月22日，内蒙古胖墩餐饮&九悦餐饮合伙人柴园对新京报记者说，“从视频内容看，是在事实基础上稍微夸大，比如使用一些食品添加剂有可能会达到与大厨水平相当的菜品，餐饮界确实存在这样的情况，但我认为这并不是普遍情况。”

中国互联网联合辟谣平台专家委员会委员、食品科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋10月6日发文指出，媒体、网络上看到的食品违法违规事件，其实都是违法滥用添加物让食品添加剂背了不少黑锅。此次“海克斯科技”、“科技与狠活”曝光的很多问题本质也是违规滥用。超出国标规定的使用范围或使用量，或者违背食品添加剂使用原则，比如用三花淡奶伪造羊肉汤，都属于违规滥用食品添加剂。“滥用食品添加剂和违法添加都是违法违规的，无论是否造成健康危害都是违法的，也应该采取相应的处罚措施。”

一位食品行业资深研发人员也认为，上述一些视频内容存在夸大和扭曲实际的情况，“有些情况是存在的，但他们用了一种非常负面的方式去描述，并夹杂着对现代食品工业的诋毁。”

在科信食品与健康信息交流中心主任钟凯看来，食品添加剂合规使用是安全的，其防腐保鲜、增稠、乳化等作用，不仅是食品加工的需要，也是消费者对食品供应、食品保存以及色、香、味、口感等多方面需求的支撑。“一些视频制作者将曾被曝光的食品个案重新编排剪辑，通过夸张表达变为热门短视频，目的是吸引流量。”

江南大学食品学院教授华霄9月24日在接受新京报记者采访时提到，如果商家在食品制作时用的原材料和辅料正规，食品添加剂按照规定的用途和用量进行添加，属于正常操作。同时，他也提醒，“如果商家做牛肉粒时用了鸡肉和其他蛋白，就不能宣称纯牛肉。‘三花淡奶’视频中，如果商家加入了这些 新原材料却称‘熬一夜’，那就存在欺骗消费者。”

柴园对新京报记者称，餐饮行业中使用食品添加剂越来越普遍的情况，这与餐饮连锁规模化以及预制菜的发展等有一定关系。合理、合法、合规地使用添加剂，有助于让食品更好地保存与流通，让食品风味更能满足消费者所需，这是大势所趋。但不可否认的是，也存在 一些不法商贩为降低成本获得更多不当利益违规使用 食品添加剂的情况，“这种企业必然做不长久，一旦触犯国家法律法规，必会受到相应处罚。”

辛吉飞、刘怂的视频，很多涉及餐饮环节的食品制作问题。新京报记者查询到，餐饮对食品添加剂的使用有相关要求。

市场监管总局《餐饮服务食品安全操作规范》2018年10月实施，对食品添加剂的使用做出明确规定，包括不得采购不符合食品安全标准的食品、食品添加剂及食品相关产品；使用环节中，按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量，使用食品添加剂。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。存放要有专柜，并标注“食品添加剂”字样。同时，该规范提到，“使用食品添加剂的，应在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量，同时要精准称量使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂”。此外，宜在食谱上或食品盛取区、展示区，公示食品的主要原料及其来源，加工制作中添加的食品添加剂等。

对于各方观点，新京报记者多次尝试联系辛吉飞与刘怂进行采访，截至发稿未有回应。

而面对争议，博主刘怂9月16日在其短视频中回应称，“从没有说这个东西不好，是被过分解读了。‘三花淡奶’指的是全脂淡奶或者植脂淡奶，主要是改善餐品口感、浓郁度等”。他称，不是跟商家做对，“是给消费者选择的权利，不管好坏是不是得告诉人家，像我家店一样，腌肉用了（食品添加剂）就是用了，这也叫吃得放心。”

此外，新京报记者注意到，9月27日在@烤面筋的阿飞的一个视频中，辛吉飞回应了此前在食品制作视频中放了食品添加剂后多次提到“倒沫子”“掉头发”等，“有点过，我承认，对不起”，同时他也回应了被指贩卖焦虑，“有的人可能太脆弱，我觉得有理智的人会选择更健康的”。

增香剂、回味粉宣传语涉嫌误导

辛吉飞和刘怂在视频中演示用的食品添加剂或配料究竟起到什么作用？

新京报记者在电商平台搜索视频中提到的“肉味精油”“乙基麦芽酚”等，显示有多款相关产品在售，也有各种“精”“粉”等调味料售卖。比如一款“透骨增香剂”，宣称 “烤鸭不香来点狠的，客户排队购买的秘密”，可以实现“去除异味”“抑酸抑苦”。还有一款“回味粉”，有商家在宣传页面上写 “吃了还想吃，千里回头客，吃了还想吃，让生意火爆忙不停”等。

9月20日，新京报记者以开餐饮店有采购需求为由咨询山东一家生产相关调味品的公司，工作人员称其增香剂产品可以起到“增香去腥”的作用。“比如冷冻肉时间长的话有异味，加一些能起到一定的作用，如果异味特别明显，用了效果不大，所有的添加剂都代替不了食材本身的味道。”该工作人员介绍，其产品是“正规渠道生产和销售，可以提供产品的检测报告、食品生产许可证等。”

在“海克斯科技食品”视频中，博主用了乙基麦芽酚制作了一款合成牛肉粒。关于乙基麦芽酚，新京报记者以消费者身份咨询了一家调味品企业，工作人员称，“乙基麦芽酚有增香和改善肉质的作用，比方说肉放一天，稍微有一点儿味儿了，会有一点效果。”

新京报记者查询到，乙基麦芽酚位列食品添加剂中允许使用的食品用合成香料名单中。不少品牌的“牛肉风味精油”“透骨增香剂”等产品配料表中，均标注了含食品添加剂，包括食品用香精、食品用香料、食品用香料辅料。

北京市京师律师事务所高级合伙人钟兰安对新京报记者说，此类产品首先应符合《食品安全法》相关要求，不能含有对人体有毒有害物质，应标明具体成分和批准文号。但诸如“千里回头客”“生意火爆忙不停”这类宣传语没有相关依据，存在误导消费者、虚假广告的嫌疑，违反《广告法》规定。此外，我国《反不正当竞争法》第八条规定：经营者不得对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者。商家的网页宣传也涉嫌违反《反不正当竞争法》。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）附录“食品用香料使用规定”提到，使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。同时提到，食品用香料、香精在各类食品中应按生产需要适量使用，且 部分产品不得使用食品用香精、食品用香料，包括巴氏杀菌乳、大米、小麦以及生、鲜肉等。

一食品行业资深研发人员对新京报记者解释称，食品添加剂使用标准中提到的生、鲜肉是指原切肉，比如超市售卖的生、鲜肉“没有必要使用，要保留肉本身最原始的状态”，而“像调理肉、预制肉则是可以添加的”。

“乙基麦芽酚、透骨增香剂等被商家宣传可去除肉类异味，问题不在于食品添加剂本身。商家使用有异味的肉制作食品，本身已经是违法行为。” 江南大学的华霄说。

对于乙基麦芽酚去除肉变质味道的说法， 北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平9月23日对新京报记者明确表示，乙基麦芽酚主要作用是增香，也能去除异味掩蔽杂味，但它是指 对于食品未变质时本身的味道。比如梨被做成果汁时，会产生一种不太令人舒服的味道，可通过食品添加剂达到改善口感的作用。如果肉本身变质了，用 乙基麦芽酚是掩盖不了异味的。

此外，华霄介绍， 即便是调味料，正规产品都应写明配料表、产品标准、用途、参考用量以及生产许可证和厂家等信息。“如果没有这些信息，就很可能是问题产品。消费者可以据此辨别。”

受监管的食品添加剂

事实上，监管部门一直对食品添加剂展开监管。国家市场监管总局依据《食品安全法》、食品安全国家标准等，打击滥用食品添加剂等违法行为，其中包括对食品添加剂生产企业的监管，对食品生产企业使用添加剂的监管，对食品添加剂经营环节的监管，对特殊食品中食品添加剂的监管等。

同时，市场监管总局把食品添加剂抽检作为国家食品安全抽检计划重要抽检事项，打击超限量、超范围使用食品添加剂的违法违规行为，一经查实立即严惩重处，涉嫌犯罪的，移送公安机关。

市场监管总局在2019年9月发布的“关于规范使用食品添加剂的指导意见”中提到，“食品生产经营者生产加工食品使用复配食品添加剂的，应当对复配食品添加剂中所包含的各单一品种食品添加剂的实际名称、含量进行确认计算，确保食品中含有的食品添加剂符合食品添加剂使用标准。”

今年6月27日，国家卫生健康委召开发布会介绍党的十八大以来食品安全和营养健康工作进展与成效，国家食品安全风险评估中心主任李宁介绍，我国对食品添加剂的使用采取了严格的审批管理制度，“只有工艺技术上确实有必要，而且要经过风险评估，安全可靠的食品添加剂才会批准使用”。同时，“国家食品安全风险评估中心对每一种食品添加剂在哪些食品能够用、使用量是多少，都有严格规定”。对食品添加剂的管理、标识，食品添加的生产许可，也都有严格的相关要求。所以，符合标准规定的食品添加剂按照标准的使用范围和使用量，都是安全的。

正视食品添加剂

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国此前在接受新京报记者采访时提到，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品添加剂的获批和使用是受到严格监管的，其初心使命是让食品更好，合理合法地使用食品添加剂可以提高食品质量和安全水平。消费者对食品添加剂还是心有余悸，“我认为主要原因是非法添加物让食品添加剂背了黑锅，使消费者造成误解。”

钟凯也提到，违规添加物和食品添加剂混淆是公众对食品添加剂产生误解的一个原因。另外，公众对于食品添加剂的认知仍然欠缺，加之部分媒体和企业在营销中常常把纯天然、零添加、无添加等挂在嘴边，无形中加剧了消费者对食品添加剂的偏见。

据孙宝国介绍，目前全世界食品添加剂种类已超过1万种，美国食品药品监督管理局和环保局登记许可的食品添加剂也达到上万种。而我国现有食品添加剂是2000多种，且每年获准使用的新添加剂种类仅十余种左右，审批速度较慢，很大原因是考虑到公众对食品添加剂的心理承受能力和接受能力。

食品添加剂主要用途是什么？江南大学教授华霄今年5月在其抖音视频中提到，一是减少食品浪费，比如做成水果罐头加入抗菌剂；二是在食品加工过程中，比如肉肠等肉制品会发生颜色和气味变化，为了抑制缩状芽孢杆菌的产生会加入亚硝酸盐的添加剂；三是模拟天然食材的特性，模拟葡萄、橘子等加入一些色素。他表示，符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的食品添加剂可以正常使用。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》还明确规定，食品添加剂使用不应对人体产生任何健康危害；不应用来掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷以及掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂等。

此外，有不少消费者认为，尽管单个食品的添加剂在合理范围内，如果每日叠加食用多种含有添加剂的食品，且年复一年经常食用，会不会造成添加剂累计过量？

国家食品安全风险评估中心在今年6月的上述发布会上介绍，风险评估中心制定每一种食品添加剂在食品里的使用范围、使用剂量时，已经充分考虑了消费者一天可能摄入多种食品，含有同一种添加剂的情况。只要生产企业严格按照食品添加剂的标准来进行使用，食品是合格的，消费者没必要担心摄入食品添加剂对健康有额外负担的问题。当然，建议消费者在膳食模式上要合理搭配，平衡膳食，按照我国居民膳食指南推荐的膳食模式，吃得更健康、更营养。

曹雁平说 ，任何食品添加剂都有可使用范围，最大使用量是专业人员采用标准的毒理学评价方法和暴露评估方法，确定的安全剂量。不过，“从全世界范围看，对于两种以上的食品添加剂累计限量的风险值，目前还没有相关的评估方法。”

“食品添加 剂典型的用量都在1%以下，在这个水平上，正常饮食很难出现长期大剂量摄入，所以在日常生活中一般不可能出现合法食品添加剂带来的健康危害。”华霄表示，食品添加剂并非洪水猛兽，消费者不必担心害怕。但商家应按照相关规定将食品配料告知消费者，包括所使用的食品添加剂，把选择权交给消费者。