近年来，市面上食用植物油的种类越来越多，作为每日膳食中不可缺少的重要组成，消费者对于植物油的安全质量与营养价值尤为关心。

近日上海市消保委对生活中常见的11类植物油做了一次全面测评，来看记者报道。

本次测评的食用植物油，包括大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、稻米油、菜籽油、橄榄油、亚麻籽油、油茶籽油、牛油果油、紫苏籽油等11类，价格从每升21.4元到每升316.8元不等，都是生活中较为常见消费者购买较多的品种。

（测试购买了11类食用植物油 每类各2款）

测评主要是依据相关国家标准，对样品中脂肪等营养物质和极性组分等质量指标进行检测。经测试，各样品质量指标均符合标准要求。

紫苏籽油、菜籽油不饱和脂肪酸含量较高

测评结果显示，11类样品的各质量指标均符合标准要求，脂肪是最主要的营养成分，在总成分中占比99.9%以上。

脂肪的主要构成是脂肪酸。11类样品中的脂肪酸均以不饱和脂肪酸为主，含量均在80%以上，其中紫苏籽油和菜籽油的不饱和脂肪酸含量较高，分别为93.3%和92.8%。

11类样品的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量。（数据来源：上海市消保委）

11类样品中的不饱和脂肪酸具体构成上各有特点。油茶籽油、橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高，葵花籽油、玉米油、大豆油中亚油酸含量高，紫苏籽油、亚麻籽油中α-亚麻酸含量高。

11类样品的三种不饱和脂肪酸占比。（数据来源：上海市消保委）

三类不饱和脂肪酸分别占比高的植物油（数据来源：上海市消保委）

专家表示，不同种类的脂肪酸有不同的功效。其中，橄榄油、茶油、菜籽油的油酸含量高。油酸是一种单不饱和脂肪酸，对人体有一定的降脂作用，对于高血脂的防治以及心血管疾病的预防有一定的帮助。

11类样品极性组分均符合标准

极性组分是指食用油在煎炸食品时发生劣变反应而形成的各种产物的总称，对人体健康有害，通常重复使用的次数越多，数值越高。

试验发现11类食用油的的极性组分均符合国家标准。

试验同时选取了大豆油、花生油、橄榄油、稻米油、亚麻籽油，分别对春卷和青鱼块每隔24小时进行一次煎炸，结果显示在经历三次煎炸后，5类样品极性组分仍远低于标准限值，其中大豆油、花生油相对稳定，更适用于煎炸。

消费提示 

更换使用不同种类食用油。不同品类食用植物油的最大区别在于脂肪酸的种类和构成比例不同，不同品类交替食用更能够保证脂肪酸的摄入比例均衡。

建议心血管和“三高”疾病人群选择单不饱和脂肪酸含量高的植物油。比如橄榄油、油茶籽油、菜籽油等。尤其要注意的是，肥胖人群要控量用油。

结合烹饪方式选用植物油。亚麻籽油、紫苏籽油、橄榄油等价格高，高温烹饪易破坏其中的营养素，更适用于凉拌。煎炸用油的优选是大豆油、花生油。