根据双键个数的不同，不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸（ＭＵＦＡ）和多不饱和脂肪酸（PUFA）两类。而不饱和脂肪酸按从甲基端起个双键位置的不同分为omega－３、omega－６和omega－９系列。

近年来对omega－３、omega－６和omega－９脂肪酸的研究较多，但与omega－７脂肪酸有关的研究相对较少。作为一组单不饱和脂肪酸，omega－７脂肪酸常见于深海鱼类（如凤尾鱼）和某些植物类食品如沙棘果油中。omega－７脂肪酸可以提高人体对胰岛素的敏感性、降低肝脂肪的蓄积和减少炎症，还能抑制酪氨酸酶的合成从而减少黑色素产生等。

棕榈油酸概况 

棕榈油酸是由十六个碳原子组成且含有一个双键的单不饱和脂肪酸，是自然界中常见的ｏｍｅｇａ－７脂肪酸之一。由于棕榈油 酸在一些慢性疾病如代谢综合征、糖尿病和炎症中起到一定的治疗作用，已引起人们的广泛关注。而其在一般油料作物中含量较少，但在沙棘果油中含量较多。

沙棘果油中棕榈油酸的功能 

1、改善代谢综合征与炎症 

代谢综合征的特点是内脏脂肪组织堆积、血脂异常、高血压、空腹血糖浓度高。硬脂酰辅酶Ａ去饱和酶是催化饱和脂酰辅酶Ａ生成单不饱 和脂酰辅酶 Ａ的关键酶。高热量饮食、运动、激素等因素均影响SCD的基因表达水平。生物体内饱和脂肪酸对SCD蛋白表达水平和活性的调控会直接影响生物体内饱和脂肪酸的比例，从而进一步影响整个机体的脂质代谢，进而与细胞应激反应及胰岛素敏感性直接相关。因此，SCD逐渐成为代谢 疾病治疗的一个潜在的靶分子。

棕榈油酸被认为是 SCD－１的强有力的阻断剂，可以降低小鼠的胰岛素抵抗和非酒精性脂肪肝病。Cao等研究表明，相比于脂肪组织，棕榈油 酸对脂肪酸结合蛋白基因敲除小鼠SCD－１在肝脏中的表达抑制 作用更大，证明棕榈油酸可以降低肝脏脂肪的生成，抵抗高脂饮食的有害影响。Ｓｏｕｚａ等用棕榈油酸 处理２型糖尿病小鼠，在脂肪组织中也观察到类似 的 SCD－１抑制作用，棕榈油酸不仅增加了胰岛素 敏感性并且控制了胰岛素的分泌，最终得出，在代谢疾病的小鼠模型中，棕榈油酸促进脂肪组织中SCD－１的调节可能对代谢的改善至关重要棕榈油酸具有抗炎、抗糖尿病的作用。Ｓｏｕｚａ等研究棕榈油酸对喂养高脂饮食（ＨＦＤ）小鼠的葡萄糖稳态和肝脏炎症的影响，发现棕榈油酸可明显减轻 ＨＦＤ诱导引起的胰岛素抵抗，增加离体肌肉对葡萄糖的摄取和渗入，降低小鼠血清谷草转氨酶 （ＡＳＴ）水平，并且棕榈油酸可不依赖 ＰＰＡＲα信号通 路，即可减轻饮食引起的胰岛素抵抗和肝脏炎症。

Ｅｖｅｒｓｏｎ等研究了棕榈油酸对葡萄糖稳态、 胰岛素抵抗和糖尿病的影响，体外试验表明，棕榈油酸能影响胰岛 β细胞的存活、胰岛素分泌、骨骼肌胰岛素反应和脂肪细胞代谢。利用动物模型进行的体内试验表明，摄入棕榈油酸或其来源（如澳洲坚果 油）可防止部分高脂或高碳水化合物饮食引起的代 谢改变。

2、防止骨碎 

在健康个体中，骨吸收和骨形成是紧密结合在 一起的，这一过程被称为骨重塑，而当形成和吸收之间出现不平衡时，会引起许多骨科疾病，如骨质 疏松、类风湿性关节炎和骨水泥病等。

骨重塑中有３种主要的骨细胞类型，即骨细胞、成骨细胞和破骨细胞。破骨细胞由多核巨细胞组成，负责骨重塑过程中骨的破坏与吸收。Vanheerden 等研究发现，棕榈油酸通过抑制ＮＦ－κＢ和 MAPK信号通路，抑制RAW264.7小鼠巨噬细胞中RANKL诱导的破骨细胞形成。说明棕榈油酸对以破骨细胞过度生成为特征的骨科疾病有潜在的治疗作用。

3、改善干眼症

干眼是由于泪液的量或质或流体动力学异常引起的泪膜不稳定和(或)眼表损害，从而导致眼部不.适症状及视功能障碍的一类疾病。沙棘常被用作食品和药用成分。Nakamura等研究口服沙棘果油对小鼠干眼症的影响，发现口服沙棘果油能保持干眼状态下的泪液分泌，而这与沙棘果油的主要成分棕榈油酸有关。棕榈油酸保护了泪液分泌，并抑制了泪腺中的炎性细胞因子。Sanchez- Borreg。等研究发现棕榈油酸显示出优良的抗炎调脂作用，高浓度的棕榈油酸有助于治疗心脏代谢紊乱和干眼症。

4、改善皮肤状况 

OMEGA－７脂肪酸渗透皮肤速度快，使皮肤平滑、不油腻。

肌肤中的黑色素主要是由黑色素细胞产生。Criton等发现，当黑色素细胞接收到讯息，可能是紫外线直接的刺激，也可能是皮肤受各类刺激之后释放一氧化氮等发炎传导物质的刺激，使得血液 中的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下转化为多巴，再经一系列复杂的生化过程而形成黑色素。因此，如果要减少黑色素的产生，可以从抑制酪氨酸酶着手。

Yoon 等研究发现棕榈油酸对小鼠 Ｂ16黑色素瘤细胞的黑色素生成有较强的抑制作用，其在蛋白水平上抑制了小鼠黑色素细胞中酪氨酸酶和酪氨酸酶相关蛋白酶２（trp－２）活性，从而减少了黑色素的合 成。因此，棕榈油酸可能是一种有效的增白剂，可用于护肤品或作为低沉积剂。

Yamamoto 等研究表明，棕榈油酸钙盐具有 显著的润滑性能且对金黄色葡萄球菌和痤疮丙酸杆菌都有一定的杀菌活性，且杀菌速度较快。脂肪酸钙盐的杀菌活性和润滑性随烷基链长和不饱和程度 的变化而变化。同时与由月桂酸、棕榈酸和油酸制 备的脂肪酸钙盐比较，棕榈油酸钙盐表现出最强的 选择性杀菌能力，说明棕榈油酸及其钙盐在清洁和 化妆品中具有潜在的应用价值。

5、预防动脉粥样硬化 

动脉粥样硬化是心脑血管疾病的主要病理基础。AS主要表现为：细胞内 外脂类的积聚，单核细胞／吞噬细胞的浸润，泡沫细 胞的形成，血管平滑肌细胞增生以及结缔组织成分积聚。

高胆固醇血症是动脉粥样硬化的主要危险因 素，如果血浆胆固醇浓度高于160～180ｍｇ／ｄＬ（4.1～4.7ｍｍｏｌ／Ｌ），临床冠状动脉疾病（coronary artery disease，ＣＡＤ）的风险按比例增加。低密度脂蛋白，特别是低密度脂蛋白的氧化修饰，是巨噬细胞 在动脉壁摄取和积聚细胞胆固醇酯的关键，甚至是 先决条件。Matthan 等研究膳食棕榈油酸对血浆蛋白谱和主动脉胆固醇积累的影响，结果表明其化学稳定性好，对血浆脂蛋白分布、主动脉胆固醇积累和肝脏脂 质含量无不良影响。Luan等在研究棕榈油酸与哥斯达黎加成年人非致死性急性心肌梗死发病率的关系时，调查了其饮食习惯并测定脂肪组织活检标 本中的脂肪酸、胆固醇含量，发现脂肪组织中的棕榈油酸浓度与 ＨＤＬ－Ｃ水平正相关，与非致死性急性心肌梗死负相关。

沙棘果油的营养总结：

1、补充营养：沙棘果油中含有多种微量元素，如提供丰富的钙，以及磷、铁、锌等营养成分，这些物质能促进骨骼发育，提高大脑细胞活性，对维持脑功能稳定也有一定好处。

2、保护心血管：沙棘果油含有丰富的不饱和脂肪酸，能与机体内脂肪酸相结合，随代谢排出体外，且其含有的氨基酸和微量元素，还能清理血液中的胆固醇，以起到保护心血管的作用。

3、美容养颜：沙棘果油含有的类黄酮、维生素E以及微量元素硒等，具有抗氧化作用，能抑制体内的氧化反应，加快氧化产物的代谢，故而有美容养颜的功效。

4、护眼明目：沙棘果油中含有丰富维生素A及胡萝卜素，这些物质可提高视网膜功能，有护眼明目的功效，缓解眼疲劳。

沙棘果油可以补充微量元素，沙棘果油是一种含有多种微量元素的食用油，人们食用它能吸收到丰富的微量元素钙，还能吸收一些磷、铁、锌等营养成分，这些物质能够促进骨骼的发育，净化血液，还能提高人类的脑细胞活性，对维持脑功能稳定有一定的好处，有健脑益智的功效。它还可以保护心血管，使用沙棘果油以后，能帮助吸收不饱和脂肪酸，它们能与人体内的脂肪酸相结合，并随身体代谢排出体外；沙棘果油有降低胆固醇水平的作用，有利于人类心脑血管健康。沙棘果油还能够延缓衰老，是因为它能够增强人体的抗衰老能力，因其含有黄酮、维生素E及微量元素硒；沙棘果油可有保护眼睛的作用，因为它含有丰富的维生素A和胡萝卜素。

5、除上述功能外，富含棕榈油酸的沙棘果油可以滋养头发，容易被吸收到皮肤和头发中，亲和不油腻，可以提供紫外线保护，还可以防止头发颜色氧化并减少化学损伤。棕榈油酸在血清中的比例和S CD - 1基铟变异率与瑞典男性的癌症死亡率相关，在癌细胞中，棕榈油酸对SCD - 1的抑制作用阻断了细胞周期的发展，从而抑制了癌细胞的增殖。

沙棘研究领域再次迎来新突破！《食品科学与技术》期刊发表了国际沙棘协会专家李相军团队的研究综述论文《沙棘果油Sn-2单酯中棕榈油酸的富集研究论文》，该论文由李相军、李颖、王芳、郭建峰、冯晶晶、徐晨帅、白玉洁、郭世伟等人共同发表。
 

这一研究成果为棕榈油酸富集的后续研究和工业生产提供参考，

有人发现棕榈油酸可以影响PPAR-alpha相关酶类，增加脂肪细胞的脂解作用和脂酶机制，进而增强全身葡萄糖代谢、抑制肝脂肪变性以及调节脂肪细胞中的三酰甘油形成。雄性小鼠口服棕榈油酸可以促进饱腹感激素的分泌。

棕榈油酸可以调节仓鼠血浆酯类积累进而干预脂肪肝和动脉粥样硬化等疾病。

通过检查数千名中国志愿者的多项基本生理指标，发现棕榈油酸可以调节脂肪酸因子和系统代谢平衡，进而影响血糖、炎症标记物以及代谢平衡指标。有人研究了棕榈油酸对中枢系统神经元的影响，发现脑衍生神经营养因子水平与细胞内棕榈油酸的含量相关，表明棕榈油酸可以调节脑部神经影响细胞脂质代谢。

科学家们筛选了400多种脂肪酸, 结果表明棕榈油酸可在机体中充当脂质激素——具有激素样生物活性的脂质，它可能是“血清中唯一能够显著改变脂肪组织中脂质代谢变化的脂肪酸”, 是体内作为激素的第一脂肪酸，在近期文献中出现，这种脂质激素有一个新术语“脂肪因子”。在此之前, 所有已知的激素都是蛋白质或类固醇。

这种激素具有“瘦身”效果，是对抗炎症和血管老化的“奇兵”，对胰岛素抵抗以及二型糖尿病发病起到一定的防治作用。除此以外，棕榈油酸还有强化血管的代谢过程、缓解关节疼痛、预防某些类型癌症等保健功能。

从沙棘果油中提纯棕榈油酸的方法，其特征在于：按以下流程进行，对沙棘果油进行超临界萃取得萃取物；对萃取物进行减压分离得初制棕榈油酸油脂；对初制棕榈油酸油脂进行油脂进料去除饱和脂肪酸；具体过程按以下步骤进行，

1)、超临界萃取：将沙棘果油注入到萃取反应釜中进行萃取，得到萃取产物一；

2)、分离器分离：将步骤1)得到的萃取产物一注入到分离器中进行CO 2回收分离，得到萃取产物二；

3)、油脂精炼：将步骤2)得到的萃取产物二注入到油脂精炼冬化装置中，进行搅拌和养晶，后经板框过滤，得到高含量棕榈油酸，棕榈油酸含量为42-46％；

在步骤1)中，萃取反应釜温度为32-38℃，压力为23-28Mpa，萃取时间为60-120min；

在步骤3)中，萃取产物二注入到油脂精炼冬化装置后，保持温度为8-15℃，搅拌速度为10r/min-15r/min，养晶24-36小时。

参考文献：

[1] Wu Y. Biosynthesis and metabolic engineering of palmitoleateproduction, an important contributor to human health and sustainableindustry[J]. Progress in Lipid Research, 2012, 51(4): 340-349.

[2] Cao H. Identification of a lipokine, a lipid hormone linking adiposetissue to systemic metabolism. Cell, 2008, 134: 933–944.

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