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南瓜籽油的营养特点和保健功能有哪些?
2024-6-12
    

南瓜籽俗称白瓜籽,是南瓜的成熟种子,是南瓜的主要副产物,其油脂含量丰富(35%~50%),经榨取或浸提即得南瓜籽油香味独特、营养丰富。其提取方法主要有冷榨法、热榨法,溶剂萃取法,超临界流体萃取法、微波萃取法等。2017年国家粮食局颁布了LS/T3250-2017《南瓜籽油》标准,南瓜籽油正式进入食用油行列。南瓜籽油含有丰富的不饱和脂肪酸、植物甾醇、角鲨烯、氨基酸、胡萝卜素、矿物质及多糖等营养成分,具有降血糖、抑制男性秃头、杀虫、治疗前列腺增生等作用。南瓜籽油富含多种抗氧化成分,其中最主要的是生育酚。

裸仁南瓜是南瓜的一种籽仁突变品种,在南瓜生长进化过程中,由籽仁木质素的降低和缺失使种皮的第2~4细胞层坍塌。由于没有坚硬的外壳,可以直接食用。裸仁南瓜籽油含有12种脂肪酸,以棕榈酸、硬脂酸、共轭亚油酸为主。其中饱和脂肪酸8种,不饱和脂肪酸4种。不饱和脂肪酸含量高达74.68%,其中顺式单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸相对含量分别为29.14%,45.54%。油的不饱和脂肪酸、β-谷 甾 醇、△-7植物甾醇和角鲨烯含量分别为74.68%,30.75%,10.76%,5490μg/g,其β-谷 甾 醇、△-7植物甾醇和角鲨烯含量显著高于葡萄籽油和亚麻籽油,角鲨烯含量显著高于文献报道的市售普通南瓜籽油的平均含量(1.14μg/g)。

天然植物甾醇具有良好的降胆固醇、抗炎、抗癌等功效,△-7植物甾醇可抑制由二氢睾酮过多引起的前列腺增生;角鲨烯为天然的抗癌、抗氧化剂。因此可将裸仁南瓜籽油开发为具有降胆固醇、抗癌、抗氧化的保健油脂或,应用到化妆品、药品等行业。裸仁南瓜籽油对自由基具有良好的清除能力,抗氧化活性较强。


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