海南自古物产丰富，油料资源很多。古时海南压榨油的种类不少，清道光《琼州府志》中有这样的记载：“油，有花生油、山柚油、海棠油、箣倒油、芝麻油、蓖麻油、椰子油、核桃油。”当然，这些油被广泛使用的时间并不完全一致。

椰子油

照亮黑夜的海棠油

海棠古称海桃，又叫琼崖海棠、红厚壳，海南人习惯称为“海棠”或“海棠木”。此海棠虽有“海棠”之名，但与李清照词句“试问卷帘人，却道海棠依旧”中的“海棠”并非同一种植物。以前，在海南岛沿海地区，海棠树是十分常见的乡土树种，目前三亚、琼海等市县仍有一些以“海棠”为名的村落。

海棠油

清光绪《崖州志》记载云：“海棠，粗皮礧砢，株柯拳曲。子可榨油。”清咸丰《琼山县志》也有记载：“海棠，枝叶俱如波罗蜜，其子打油烧灯，谓之苦油，鼠不敢偷。”海棠油可烧灯，但味道又苦又臭，三亚崖州区有一条街名为“臭油街”，就是因为以前人们在此榨取售卖海棠油，故而得名。

琼北民间有这样的传说：明代海南籍进士梁云龙幼年时父母双亡，他刻苦读书，捡拾海棠仁用于照明，后来终于科举及第。相较于海棠仁，海棠油的照明效果更好，曾是海南人照明的首选油料，陪伴无数像梁云龙这样的莘莘学子挑灯夜读。

一盏装着海棠果的旧式油灯。

用海棠油点灯，甚至成为琼剧发展的一个转折点。《琼剧志》记载：“早期琼剧的舞台照明，最初是燃干柴，点‘篝火’，屋内石戏台兴起后，改用成串晒干的海棠仁为燃料，因海棠仁燃烧周期短，后又改用渣油（即海棠油），盛于陶器瓦盒中，用棉绳灯芯点燃，置台前两侧。”直到20世纪20年代，有琼剧戏班从南洋带回大纱灯、煤油汽灯，用于台前的海棠油才被逐步取代。

护发愈伤的山柚油

海棠油可以用于点灯或制作涂料、肥皂、润滑油等，但却极难吃，民间有人称其为“臭油”。相较于海棠油，海南的山柚油、蓖麻油、花生油香气浓郁，是广受欢迎的食用油。

琼海阳江镇一家榨油作坊，工人在翻炒山柚籽。特约记者 蒙钟德 摄

山柚油，又称山茶油、茶油，“山柚”一词本是海南话的惯有称谓，内地居民一般称这种油为“山茶油”。清道光《琼州府志》记载：“山柚，俗取其子打油，香气袭人。”清咸丰《琼山县志》又载：“山柚油，妇人用以泽发，亦可食，出文昌者良。”以前在琼山地区流传的一首民谣《我挑一担真山柚》中有这样的句子：“我挑一担真山柚，擦在头上不用梳，货真价实真是好，阿姐快快来买油。”由此可见，在海南民间山柚油是受女士们青睐的护发佳品。不仅如此，山柚油也可药用，孩子在户外玩耍受轻伤或被蚊虫叮咬后，家长常用山柚油擦拭伤口。

蓖麻油也有药用和护发之效。清光绪《崖州志》记载：“蓖麻，茎或紫或青，叶大。子可为油，妇人取以泽发。因热癃闭，取其叶敷脐下，立愈。” 这种植物在野外较为常见，少有人种植，其叶片呈掌状，果实表面有软刺，看起来有点像红毛丹，果实内的种子可以用来榨油。根据明正德《琼台志》的记载，“蓖麻子，《本草》：儋州蓖麻，今彼处榨油甚盛。”早在明代，海南儋州地区就已出产蓖麻油。

“后来居上”的花生油

与其他身怀多种绝技的压榨油不同，花生油、芝麻油用途相对单一。清咸丰《琼山县志》记载：“芝麻油，甘香最宜人馔。” 清道光《琼州府志》云：“芝麻，有黄、黑、白三种。《玉篇》云‘藤苰’，胡麻也。按芝麻可服饵，为油最良。琼人鲜用麻油，通用豨膏及落花生油。”由此可知，因为香味浓郁，芝麻油也被称为“香油”，芝麻的产量较低，芝麻油不易得，所以海南人一般不用它炒菜，日常使用较多的是动物脂肪油和花生油。

芝麻油

相较于其他油料作物，花生具有单产高、含油量大等特点，广受农民欢迎，清代中后期，海南人已普遍使用花生榨油。随着花生种植面积扩大，花生油产量不断增加，逐步占据了海南压榨油的“头把交椅”。清光绪《定安县志》记载：“有番豆，本名落花生，蔓生，花不结荚，别生地下，榨油利大。”时至今日，花生油仍是海南重要的食用油品类，很多居民喜欢用花生油炒菜，海南定安、琼海、儋州等地均有熟榨花生油生产企业。

除了上述压榨油，海南也有一些“小众油”，比如桐油、柏油等。清咸丰《琼山县志》记载：“又有桐油，冈桐油也，入漆；柏油，疗婴儿肤烂；核桃油，乌髭发……”