一日三餐，无论自己做还是在外面吃，都离不开食用油。中国粮油学会首席专家曾在央视一档节目中表示，14亿中国人一年消耗4071万吨食用油，人均消耗食用油就是29.1公斤。

近日，有媒体曝出，运输罐车卸下煤制油不清洗，直接装食用大豆油。消息一出，即引起公众对食用油安全和健康的关注。

自榨油更安全吗

食用油运输安全问题引发关注后，有人为了吃得放心，在网上购买小型榨油设备，试图“边榨边吃”。这种油吃起来更安全吗？北京市营养源研究所相关专家表示，自榨油也会存在一些问题。

首先，杂质脱不掉，油比较浑浊，这种浑浊会影响油的风味、口感和安全。而且植物油中本身含有的不饱和脂肪酸就比较多，容易氧化变质，有了这些杂质后会变得更难以妥善保存。放得时间越长，越容易氧化，食用也就越危险。

其次，不管是花生、大豆还是菜籽，都有被黄曲霉毒素侵染的可能。在油的精炼过程中，大多数黄曲霉毒素会被去掉，所以精炼油并不容易出现黄曲霉毒素超标。而自榨油不进行精炼，黄曲霉毒素超标的可能性很大。

自炼猪油更健康吗

据媒体报道，近日肥猪肉尤其是猪板油销量上涨，更多人选择在家熬制猪油食用。实际上，自炼猪油也没有想象中的健康。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国营养学会理事范志红表示，在家炼制猪油不像商业化生产的那么纯净，常有微量水分和铁离子残留问题，更容易氧化变质，炼制之后须尽快食用。

家庭炼制猪油的火力也无法精准控制，肥肉过热会产生有害的杂环胺，还可能产生多环芳烃类致癌物，以及促进衰老的AGEs（晚期糖基化终末产物）等。