在当今快节奏、追求健康生活的时代背景下，食用油作为人们日常饮食中不可或缺的一部分，其品质与健康属性受到越来越多消费者的关注，人们对食用油的选择也更加谨慎和讲究。

食用油产业发展情况、食用油标准体系

好油的三个标准是什么？

“油瓶子”如何多装中国油？

食用油保质期究竟是多久？

为什么“小瓶油”一直没能推广开？

如何保障消费者“吃好油”？选购油品要注意哪些？

我国的食用油产业发展情况如何？

主持人：目前我国油脂产品的结构、营养安全水平在国际上处于一个什么样的地位？

王兴国教授：我国的食用油产业是在改革开放后，引进国外的一些理念、装备基础上，快速发展起来。特别是近20年，食用油加工技术水平提升很快，在某些方面已经实现了弯道超车。到国外去，可能不会像在中国超市一样，看到琳琅满目的食用油，这也和我们这些年的发展有很大关系。总体来说，油脂的产品结构和营养安全已经达到国际先进水平。

我们食用油也是有好多的标准，建立了标准体系，包括食品安全国家标准，比如植物油GB2716等，都是强制性的安全标准。近几年，我们国家在推行“标准领跑者行动”。

强制标准并不是最严格的，而是最起码的要求。团体标准、行业标准等是在国家强制标准基础上制定的一些标准，从指标来说，比食品安全标准要求更严格。

主持人：请问国际上关于食用油的标准又是如何界定的？

王兴国教授：中国是国际标准化组织（ISO）的成员之一，参加了相关国际标准的制修订。指标可能会有一定的差别，但是整个标准体系目前还是比较相近的。

我们形成了安全标准、推荐性标准、行业标准、团体标准、地方标准等在内的标准体系。从理论上来说，行业标准也好，团体标准也好，推荐性标准也好，很多指标是在强制性标准的基础上制定的，也就是说比强制性标准更严格。

好油的标准是什么？

主持人：超市里面有各类植物油，具体的营养功效有哪些？和以往相比，现在植物油的生产工艺和技术有哪些方面的升级？

王兴国教授：我们国家是一个油脂生产的大国。消费者一直在问我们，什么叫好油？平时应该选择什么样的油来消费？我写了一个科普书《少吃油 吃好油》，总结了好油的三个标准。

第一、相对合理的脂肪酸组成。油脂主要的组成是甘油三酯。甘油三酯是一个甘油上连结了三个不同的脂肪酸。

第二、有丰富的有益伴随物。我们吃的食用植物油，除了甘油三酯以外，实际上还有一些微量的脂溶性物质，比如维生素E、植物甾醇、多酚、谷维素、芝麻素等等。

第三、没有或很少危害物质。比如反式脂肪酸。我正在参与修订GB2716标准，是强制性的一个标准，准备把反式脂肪酸指标也放到里面去。

对保障国家粮油安全有何建议？

主持人：王教授一直在关心中国的粮油安全问题，提倡让中国人吃自己的好油，对保障国家粮油安全有何建议？

王兴国教授：我们常说“开门七件事”——柴米油盐酱醋茶，油是其中重要的一项。从国家层面来说，让中国的‘油瓶子’多装中国油，是粮油安全非常重要的一个方面。

目前行业正从不同方向探索食用油生产的更多可能， “不和粮田争土地”是其中一个重要方向。食用油企业不断尝试从一些副产品中提取食用油。

比如米糠。大家觉得米糠不是很好听，所以我们把产品名字改成了稻米油。稻米油是非常好的一种油，含有丰富的谷维素、植物甾醇。

另外就是玉米胚芽。我们的玉米胚芽基本上都变成了玉米油，目前玉米油的产量已经达到两、三百万吨，不和我们的粮食争土地。对国家粮食安全来说，我们首先要保障主粮的安全，这是我们工作的主基调。

我们还非常多地在做一些木本油料，包括油茶籽油、核桃油等产品。这些都是长在山上的，也不和粮食来争土地，把这些产量提高，逐步提高食用油自给率。