食用油保质期究竟是多久？

主持人：食用油在储存或者使用过程中，稍有不慎会导致油质变差或营养成分降低，为什么会这样？平时应怎样避免这种情况的发生？

王兴国教授：因为曾经经历过缺油的日子，所以至今仍有人保留着 “囤油”的习惯。很多人觉得油不会坏，但实际上油是比较容易酸败的。

现在的食用植物油保质期一般都可以达到18个月。但这18个月是在商品包装完整、放在相对阴凉的储存环境中能够达到的保质期，现实生活中很多人家里的厨房并没有这样的条件，有的还晒着太阳，实际上很多是达不到18个月。

还有对于开盖后的保质问题没有注意到。目前国内植物油达到保质期几乎都是靠充氮气。油脂哈败变坏的过程是需要有氧气的，是氧化的过程。用氮气把氧气置换出去，所以油的保质期会比较长。

粗略计算，对一个三口之家来说，如果每天消耗量食用油25克到30克计算，实际上可能三个月吃不完一大桶油。

目前开盖以后的保质期还没有得到很好的重视，我们的消费者大都没有这样的意识。

为什么“小瓶油”一直没能推广开？

主持人：一直没能推广开用小瓶油的原因是什么？

王兴国教授：这与成本、市场需求等多重因素有关。

在国外市场，食用油普遍采用添加抗氧化剂的方式，延缓油脂的氧化。但是国内消费者更希望看到“清洁标签”，所以厂家也在迎合这样的需求。在中国市场以前是有加抗氧化剂的，现在很少见，主要采用充氮气保鲜，这方面可能还是需要教育宣传。

在这次GB2716国家标准的修订中，希望能将小包装食用油的“最佳食用期”标注作为一项标准，添加其中。提醒消费者，油的包装打开以后最好在两三个月内食用完，更好推广小瓶油，这样也慢慢地让一些厂家生产更小包装的油。

主持人：如果要用小瓶油的话，打开之后氮一样是流失掉了？

王兴国教授：小瓶油食用时间短，很快就可以吃完。最好买1升的油，有人用的比较快，可以买几瓶1升的油，可能比买大桶的油稍微贵一点。

还有一点，要习惯把油放在冰箱里。影响油脂氧化速度的因素包括温度、氧气量、光照强度等等，也和食用油本身的成分有关。有些油饱和程度比较高的，比较容易氧化；有些油比如说菜籽油等，相对比较稳定一点。把油放在冰箱里，可以更好预防其酸败变质。