我一直身体都很健康，也不抽烟也不喝酒的，怎么就得了肝癌呢？”赵哥怎么也想不通。

“可能和长期的食用油有关”医生说道。

像赵哥这样的病例医生没少见，咱农村人对油的选择并不特别讲究，只要香就可以了。但实际上，日常食用油的挑选也很有门道，食用不一样的油对身体也是有一定影响。医生们经常说，选择合适的食用油非常重要，因为不同类型的油对身体的影响也不同。

咱先来看看医生说的3类不能吃的油是什么？

1.自榨油

家里很多人都认为自家榨的油有营养也很健康，觉得没有加入科技手段。但是自榨油的常见原料是花生，含水量极高，在潮湿环境下容易促进黄曲霉素的大量生长，并且自榨油的生产条件简陋，无法做到相关的指标检测，因此自榨油是“黄曲霉毒素”超标的重灾区。

“黄曲霉毒素”为一级致癌物，如短期内大量摄入，可能会引发发热、呕吐、黄疸、腹水和下肢水肿等肝毒性症状，严重时可能导致肝衰竭和死亡。长期少量摄入可能会逐渐引发肝癌。且其耐高温，一般烹饪温度无法破坏其分子结构，因此为了家人的安全，尽量避免食用自榨油或选择能够检测相关指标的正规油坊。

2.回锅油

回锅油就是反复使用的油。在反复使用的过程中，容易生成多种致癌物，如丙烯酰胺、多环芳烃丙二醛等。丙二醛是油脂酸败后的产物，具有一定的毒作用，过量摄入会破坏肠道细胞，有致基因突变和致癌的风险。有相关实验数据提到，反复使用7次的回锅油中，丙二醛的含量可以增加到30倍以上。另外回锅油中的反式脂肪酸含量会随使用次数的增加而增加，长期使用可能会引发多种慢性疾病。

3.开封3个月的油

包装上标注的保质期可能长达12个月或更久，但这主要适用于未开封状态。一旦将其开封，食用油的保质期会显著缩短，长时间开封但未用的食用油容易因氧化而变质，还可能成为细菌、病毒及有害微生物的滋生地，特别是黄曲霉毒素的滋生。这种强致癌物质一旦进入人体，会严重损害肝细胞，增加肝脏病变乃至肝癌的风险。因此医生建议，开封的食用油应该避免阳光直射、密封保存，并避免高温环境，建议在3个月内食用完，或者选择购买小瓶装的油以确保其安全性。

那为了实现健康用油，我们可以哪些积极策略呢？

1.多样化油类选择：为确保脂肪酸摄入均衡，应避免长期单一食用某种油。例如，花生油、亚麻籽油、玉米油等可以轮换使用，每种油有其独特的脂肪酸，轮换使用有助于营养的全面覆盖。

2.倡导少量多次用油：考虑到油烟对室内空气质量及健康的潜在威胁，推荐“少量多次”的用油策略。根据需要适时添加，这样不仅能有效减少油烟的产生，还有利于健康饮食的实践。

3.精准控制油量摄入：根据个人体质及健康目标进行个性化调整。普遍建议，每日油脂摄入量应维持在25至30g之间，以维护良好的体重及心血管健康，预防慢性疾病的发生。

食用油在我们的日常饮食中扮演着至关重要的角色，它们不仅为我们提供能量，还包含人体所必需的脂肪酸和维生素。长期摄入过多不健康的油脂，可能会对肝脏造成负担，增加患肝病的风险。因此，我们不仅要关注其营养价值，还要关注其对健康的影响。