超市里卖的食用油可谓花样繁多:大豆油、玉米油、花生油、菜子油、芝麻油、茶子油、葵花子油、橄榄油、调和油,等等。从口味、营养上来讲,该如何选?
凉拌菜首选橄榄油、茶子油
高温煎炸不适合用大豆油
中国烹饪大师鲁永超说,不同食用油口感上有一定差异。一般说来,凉拌或熟食加油首选橄榄油、茶子油和芝麻油。
大豆油不耐高温,加热时会产生较多泡沫,适合炖菜、炒菜,但用来高温煎炸不太合适。煎炸食物比较费油,可选便宜点的油,比如调和油。
花生油香味浓郁,属于高档油,凉菜、蒸菜、炒菜都适合。橄榄油的耐热性也很好,除了凉拌,也可用来做炒菜。
茶子油带有淡淡的清香,用来炒青菜,可以更好地带出菜的鲜味、香味。菜子油色泽金黄或淡黄,对菜肴有一定着色作用。
此外,炒菜时不要等到锅里的油冒烟了才开炒,油过度加热后,容易损失营养成分,还可能会产生一些不利于健康的物质。市民做菜时,可以先把锅烧热,再将油倒进锅中,待油面波动就可开炒。
吃油不要太专一
最好几种油品混搭着吃
食用油总体上分为猪油、牛油等动物油和花生油等植物油两大类。一般说来,动物油中饱和脂肪酸的含量较高,植物油中不饱和脂肪酸的含量多些,大家吃油应以植物油为主。关键是吃油不要过量,普通人一天摄入25-30克就够了。
武汉协和医院营养科营养师蔡红琳说,花生油、大豆油等都属于植物油,但其中所含营养成分也有一些差异,比如说,橄榄油、茶子油,含有较丰富的亚油酸,有助于降血脂、降血压,比较适合三高人群。鲁永超也举例说,玉米油易于消化,容易吸收,有助于降低人体胆固醇;大豆油中卵磷脂含量相对较多,有助于软化血管。
专家提醒,每种食用油的营养含量有差异,单一吃任何一种食用油都有局限性,建议最好是几种油交替搭配食用,或一段时间吃一种油,过后再吃另一种油,这样可以让营养吸收更加均衡。
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