| 食用油知识 食用油营养各不同 专家教您怎么选油 |
| 2012-9-17 |
超市里卖的食用油有十多种：大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、茶籽油、葵花籽油、橄榄油、调和油等。从口味、营养上来讲，该如何选？
凉拌菜首选橄榄油、茶籽油
高温煎炸不适合用大豆油
武汉商业服务学院烹饪与食品工程系教授、中国烹饪大师鲁永超说，不同食用油口感上有一定差异。一般说来，凉拌或熟食加油首选橄榄油、茶籽油、芝麻油。
大豆油不耐高温，加热时会产生较多泡沫，适合炖菜、炒菜，但不适合用来高温煎炸。煎炸食物比较费油，可选便宜点的油，比如调和油。
花生油香味浓郁，属于高档油，凉拌菜、蒸菜、炒菜都适合。橄榄油的耐热性也很好，除了凉拌，也可用来炒菜。
茶籽油带有淡淡的清香，用来炒青菜，可以更好地带出菜的鲜味、香味。菜籽油色泽金黄或淡黄，对菜肴有一定着色作用。
此外，炒菜时不要等到锅里的油冒烟了才开炒，油过度加热后，容易损失营养成分，还可能会产生一些不利于健康的物质。市民做菜时，可以先把锅烧热，再将油倒进锅中，待油面波动就可开炒。
吃油不要太专一
湖北省营养学会理事、武汉协和医院营养科营养师蔡红琳说，食用油总体上分为动物油和植物油两大类。一般说来，大家吃油应以植物油为主。关键是吃油不要过量，普通人一天摄入25克就够了。
蔡红琳说，花生油、大豆油等都属于植物油，但其中所含营养成分有一些差异，比如说，橄榄油、茶籽油，含有较丰富的亚油酸，有助于降血脂、降血压，比较适合“三高”人群。鲁永超也举例说，玉米油易于消化，容易吸收，有助于降低人体胆固醇；大豆油中卵磷脂含量相对较多，有助于软化血管。
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