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食用油知识 食用油营养各不同 专家教您怎么选油
2012-9-17
      超市里卖的食用油有十多种:大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、茶籽油、葵花籽油、橄榄油、调和油等。从口味、营养上来讲,该如何选?   凉拌菜首选橄榄油、茶籽油   高温煎炸不适合用大豆油   武汉商业服务学院烹饪与食品工程系教授、中国烹饪大师鲁永超说,不同食用油口感上有一定差异。一般说来,凉拌或熟食加油首选橄榄油、茶籽油、芝麻油。   大豆油不耐高温,加热时会产生较多泡沫,适合炖菜、炒菜,但不适合用来高温煎炸。煎炸食物比较费油,可选便宜点的油,比如调和油。   花生油香味浓郁,属于高档油,凉拌菜、蒸菜、炒菜都适合。橄榄油的耐热性也很好,除了凉拌,也可用来炒菜。   茶籽油带有淡淡的清香,用来炒青菜,可以更好地带出菜的鲜味、香味。菜籽油色泽金黄或淡黄,对菜肴有一定着色作用。   此外,炒菜时不要等到锅里的油冒烟了才开炒,油过度加热后,容易损失营养成分,还可能会产生一些不利于健康的物质。市民做菜时,可以先把锅烧热,再将油倒进锅中,待油面波动就可开炒。   吃油不要太专一   湖北省营养学会理事、武汉协和医院营养科营养师蔡红琳说,食用油总体上分为动物油和植物油两大类。一般说来,大家吃油应以植物油为主。关键是吃油不要过量,普通人一天摄入25克就够了。   蔡红琳说,花生油、大豆油等都属于植物油,但其中所含营养成分有一些差异,比如说,橄榄油、茶籽油,含有较丰富的亚油酸,有助于降血脂、降血压,比较适合“三高”人群。鲁永超也举例说,玉米油易于消化,容易吸收,有助于降低人体胆固醇;大豆油中卵磷脂含量相对较多,有助于软化血管。

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