| 食用油专题 怎样自制一壶调和油 |
| 2012-9-27 |
食用油要多样化，要食用多种植物油，这是一个基本的健康原则。如何才能做到这一点呢？如上节，用不同的植物油烹制不同的菜肴是一个方法。更好的方法是把多种植物油按一定比例混合后烹调使用。虽然目前市场上有很多按照这个理念制造出来的植物油产品——调和油，但因为目前没有调和油国家标准，致使这类产品良莠不齐、整体品质不高。所以，强烈建议家庭自制“调和油”。具体做法是把大瓶（或桶）的植物油按一定倒入小油壶中，然后用小油壶烹调食物。
自制调和油应至少包括3大类植物油，第一类是富含ω-6型多不饱和脂肪酸（主要是亚油酸）的植物油，如花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等；第二类是富含ω-3型多不饱和脂肪酸（主要是α-亚麻酸）的植物油，如亚麻籽油、紫苏籽油等；第三类富含单不饱和脂肪酸（主要是油酸）的植物油，如橄榄油和油茶籽油。比如，用1份大豆油+1份橄榄油（或1份油茶籽油）+0.4份亚麻籽油，混合后油酸、亚油酸和亚麻酸分别约占40%、32%和8%，饱和脂肪酸占14%。其中，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例为1:1:0.14；ω-6型与ω-3型多不饱和脂肪酸的比例为4:1。这些比例都是比较理想的。又如，用1份花生油+0.4份橄榄油（或油茶籽油）+0.4份亚麻籽油，也可以配出相似的比例来。再如，用1份玉米油+0.5份菜籽油+0.5份亚麻籽油+1份橄榄油（或油茶籽油），配出的比例也同样合理。当然，考虑到某种植物油不同品牌产品的成分还会有一些差别，在实际生活中调和植物油时未必要严格按比例计算，只要原则上包括以上三大类植物油就已经很好了。
自制调和油的最大好处是获得最佳的品质，有时也带来不同的风味，使菜肴更美味。另外，经过调合的植物油价格通常要超过普通的大豆油、花生油或菜籽油，有助于养成少用油的好习惯。(文章来源于——中外高端食用油招商网)
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