| 食用油知识 ω-3脂肪酸与健康 |
| 2012-10-8 |
ω-3脂肪酸的称谓是由于多不饱和脂肪酸中的第一个双键处于其第三个和第四个碳原子之间而得名：ω-6只访苏昂是第一个处于第六和第七个碳原子之间，故称谓“ω-6”。
ω-3和ω-6两组脂肪酸是人体必需脂肪酸，而且人体不能自身合成，只能丛十五中摄取，如果ω3和ω6这两组必需脂肪酸的比率达到1：4的健康平衡水平时，人体的技能就会达到最高效，身体抵御各种疾病能力最强，对健体益寿最有功效。
ω-3脂肪酸主要是指：α-亚麻酸、EPA、DHA。
ω-3脂肪酸在人体代谢过程是：身体将摄入的α-亚麻酸（LNA）转化为二十碳五烯酸（EPA），身体又将EPA转化为二十二六烯酸DHA。通过脂肪酸氧化代谢过程而形成具有多样生物活性调节物质被人体吸收。
α-亚麻酸、EPA、DHA在体内分别发挥着不同的作用。
α-亚麻酸与ω-6脂肪酸在人体代谢活动中同时争夺同一种酶类物质，当α亚麻酸补充后，可以及时限制ω-6脂肪酸的转化，同时它还具有扩张血管，降低血液粘稠度，降低甘油三脂的作用。
而EPA在体内渗入到血小板磷脂膜，成为线粒体和细胞膜的主要组成部分，并代谢生成类前列腺素、血栓素和白三烯，这类物质直接影响到人体的保活性和功能，从而对人体健康产生至关重要的作用。
DHA占大脑皮层脂质10％，直接决定人的智力水平，一旦缺乏将导致记忆力下降，甚至发生痴呆症，同时DHA还决定儿童视网膜发育。
由于α-亚麻酸在人体衍生代谢恨缓慢，科学家建议体弱多病者应同时补充α-亚麻酸、EPA、DHA三种物质。
富含ω-3脂肪酸的有：鱼油、亚麻籽油、核桃油，绿叶蔬菜如：紫苏、海藻等。
世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）指出：“大量研究已显示，摄入ω-3脂肪酸可降低冠心病危险，它确实对降低血脂和低密度胆固醇有效。”
美国哈佛大学已研究证实ω-3脂肪酸对消除血栓、稳定心率、降低血脂三方面能起到保护心脏和大脑的作用。食用ω-3脂肪酸会促进体内前列腺素有助于防治血小板粘连，扩张血管，降低甘油三脂。
西班牙马德里奥托诺玛大学研究表明：富含ω-3脂肪酸食物在不改变健康人体血浆胰岛素浓度条件下，可以降低人体血压金额血脂，最终抗动脉粥样硬化。
著名美籍华人科学家，还负大学康景轩博士在学术报告中称：“ω-3多不饱和脂肪酸是人体自身无法合成的，必需从食物中摄取的必需脂肪酸，大量研究证明它具有抗炎症，抗血栓形成，抗心律失常，降低血脂，舒张血管的特性；人体摄入有益于预防和治疗冠心病、糖尿病、类风湿、皮炎、癌症、老年痴呆、抑郁症等疾患，最为突出的表现是对高血脂症、高胆固醇、高血压等症有非常有效的预防效果。”由此可见，ω-3脂肪酸的平衡对身体健康至关重要。康博士特别说明：“ω-3脂肪酸不是药物，它是只要我们在食物上稍加改善就可以得到的营养物质。
有研究认为：ω-6具有同时降低好胆固醇和坏胆固醇含量的作用，并可促进坏胆固醇的氧化，直接影响血液凝固和血栓形成，而ω-3具有增加好胆固醇的含量，平稳血压，阻止血液凝固和血栓形成，同时还有抗炎、抑制肿瘤、提高免疫功能和思维能力的功效。前不久，联合国粮农组织、世界卫生组织联合发表生命：需在世界范围内推广ω-3系列不饱和脂肪酸。而ω-3与ω-6也要保持均衡，最佳的比例应为ω-6：ω-3<4：1，才能保证健康。也有一些科学家认为达到平衡的最佳比例为接近1：1。对于ω-3脂肪酸这一生命健康重要物质，世界各国科学家迄今为止已在权威科学期刊公开发表了15000多研究成果，早已成为生物科技领域最热门的科研项目。
目前，我国膳食中脂肪酸ω-6和ω-3的比例高达20：1－30：1，这是由于我国居民主要摄入的大豆油、花生油含ω-6丰富造成的，而ω-3含量丰富的深海鱼油。亚麻籽油、核桃油吃的却非常少，从而增加了患心脑血管疾病、肥胖症、糖尿病÷关节炎、哮喘病的机会。特别要指出的是ω-6高的膳食，虽然降低了心脏病死亡率，但却增加了癌症和胰岛素拮抗性糖尿病的发病率。经过氢化处理的植物油中含有反式脂肪酸，它可增加体内坏胆固醇的含量和降低好胆固醇的含量，并影响身体对必需脂肪酸的吸收。如果反式脂肪酸超过摄入热量的5%,就会产生明显的负面影响。经过氢化处理的植物油也叫起酥油，有较强的抗腐败作用，常用于方便食品，快餐食品，具有保存期常的特点，但应少食为佳。
我国人民在解决了温饱的今天，大众摄入ω-3明显不足。调查显示：我国ω-3摄入量只有标准量的1/10，如何人在膳食结构中提高ω-3的含量已经受到广泛关注。ω-6在自然界中比较丰富，存在与许多植物油中；而ω-3来源比较少，除了少量植物叶绿体和微型藻叶绿体可以合成外6，主要来源于动物油中的深海鱼油，植物油中只有亚麻籽油、核桃油、紫苏油、翅果油及低芥酸菜子油中。在典型西方快餐中，ω-6的含量大多是ω-3的14-20倍。研究人员做的动物实验说明，食用比率不当的必需脂肪酸会对人体形成上海。脂肪酸的独特组合方式决定其对你一生健康的影响。
如果你想抵御疾病的侵袭，享受健康人生就得摄入比率适当的必须脂肪酸，营养学家建议：多数人尽可能减少饱和脂肪酸摄入，尽可能选择优质植物性油脂，注意在饮食上增加ω-3不饱和脂肪酸摄入量，多吃海产品适量优选富含ω-3的健康油脂。农业部鱼类研讨会中，专家们倡导吃鱼，指出，“吃鱼的儿童最聪明、吃鱼的男士最健壮、吃鱼的女士最漂亮、吃鱼的民族最兴旺。“当人类社日必需脂肪酸比例适当时，身体技能才能处在最佳状态；食用配比均衡的脂肪酸能够降低心脑血管病、癌症、糖尿病、肥胖症、关节炎等疾病风险。
应该特别说明DHA与EPA应合理食用，过量摄入也会引起其他不良反应，如出现头晕、恶心症状。科学合理搭配各种食用油，营养才会均衡，平衡膳食才能健康。
(文章来源于——中外高端食用油招商网)
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