| 食用油专题 哪种橄榄油保护心脏 |
| 2012-10-11 |
科学家最近通过一项研究发现，橄榄油中含有一种叫苯酚的微量营养素。这种营养素对保持心脏健康有很好的作用。研究人员在实验室详细分析了苯酚在抗氧化、消炎以及防止血块形成方面的能力。结果首次表明，富含苯酚的橄榄油对增强血管的功能有明显的作用。同样，食用富含天然苯酚的食品也能起到改善心血管健康和保护心脏的作用。
为了证明富含天然苯酚的橄榄油的这种健康功能，研究人员对21位胆固醇指标超高的自愿者进行了食用橄榄油试验。研究发现，人在食用高脂肪食物后，血管的正常功能通常会受到影响。但在摄入了用富含苯酚的橄榄油所烹饪的食物后的四个小时里，受试者的血管反应速度和功能均得到了改善。同时，受试者在食用了去掉大部分苯酚含量的橄榄油所烹饪的食物后，其血管反应速度和功能在食用前和食用后并无差异。这项研究还发现，在食用了用富含苯酚的橄榄油所烹饪的食物后，受试者体内具有扩张血管功能的一氧化氮分子水平升高，并同时出现氧化过程的减缓。他们认为，苯酚的抗氧化作用，以及苯酚帮助人体更加有效地利用一氧化氮的功能，是改善血管反应速度和功能的原因。
研究人员提醒，要充分利用橄榄油改善血管功能的作用，在挑选橄榄油时，应尽可能选用特级原生初榨橄榄油。只有食用苯酚含量高的特级原生初榨橄榄油，才有此功能。特级原生初榨橄榄油，是通过机械冷榨的方法，在成熟的无破损的橄榄鲜果下树后24小时之内，直接从新鲜的油橄榄果肉中榨取，经过过滤除去果肉后得到的果汁（就像鲜榨的苹果汁、桃汁一样，果的新鲜程度是果汁品质的关键，它是人类惟一的果汁油）。因加工过程不经化学处理，所以特级原生初榨橄榄油能保持原有的高苯酚含量。市场上叫做精炼橄榄油的二次油，是通过溶解的方法，从冷榨后的油渣中提取的橄榄油。由于需通过脱色、除味等提炼过程，其苯酚的含量已远远低于原生油。
(文章来源于——中外高端食用油招商网)
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