| 食用油新闻 美食达人，连食用油都DIY |
| 2012-10-18 |
随着食品安全事件的频发，越来越多人选择DIY食品。可是，你听说过自己在家榨油的吗？近日，南京的美食达人王涓就买了一台榨油机，开始自己在家榨油，什么花生油、芝麻油、葵花籽油，种类还真不少！王涓将榨油的过程晒到网上，看得很多人蠢蠢欲动。扬子晚报记者 柳扬
在家榨花生油，一斤成本约18块
“今年国庆回老婆婆家里看到油坊榨油，突然想起来可以自己榨油，主要还是担心食品安全。”王涓告诉记者，回到南京后就从网上买了台榨油机，在家开始尝试起来。
记者在王涓晒在网上的流程图中发现，自己榨油并不复杂。首先将花生仁烘烤一下，或者是用微波炉高火加热。然后将处理过的花生仁放入投料盒，将榨油机开机，十分钟左右，两斤花生仁就榨好了。不过这样榨出来的油看起来还有点浑浊，上面会漂浮一些花生的皮等渣滓。涓涓表示，将此时的花生油用茶包袋过滤一下，清澈度会更好一些。
“轻润、回甜，味道很醇正”王涓告诉记者，外面买的花生油是棕红色的，而自己榨出来的颜色更清澈一些，两者基本上不具备可比性，她因此推测，外面买的油应该有添加物。
许多人担心自己榨油出油率低，为此，王涓也测算了一下“一斤花生榨近四两油，精确下来，出油率在38%。”她对于这个比率还算满意。记者了解到，目前市面上花生仁的价格在7元/斤上下，因此一斤油的材料成本约在18元左右。“我自己还尝试榨了芝麻油，接下来准备再榨点葵花籽和松子油。”王涓说，自己买任何一种工具后都要物尽其用，因此接下来为了让家人吃上健康的油，自己准备每周榨一次，这样吃的永远都是新鲜的油。
废渣再利用，做成脱脂芝麻糊
一斤花生能出四两油，那就意味着榨一斤油将产生六两重的废渣。扬子晚报记者在王涓的流程图片上看到，花生经过压榨后，会产生一些碎渣，猛一看还有点像燕麦。这些废渣怎么处理呢？扔掉吗？
“当然不。”王涓是南京有名的美食达人，在西祠美食教学的板块人气很旺，在新浪的美食博客访问率也极高，这位心灵手巧的姑娘告诉记者，榨油剩下来的废渣完全可以变废为宝。她向记者展示了榨芝麻剩下的芝麻渣，竟然做成了脱脂的黑芝麻糊，不但味道鲜美，吃了还不会发胖呢。
而榨花生油剩下来的花生碎，昨天被她用来和香菜一起凉拌，深受家人的喜欢。“剩下的花生渣，加上适量糖和盐，搅拌过后就能做成花生酱。因为榨油剩下的花生渣是脱过脂的，也可以做打米糊的原料，还可以煮粥，加在面团里烤面包或蛋糕都非常棒，原材上可是没有一点浪费哦。”
这样的DIY油靠谱吗？
专家：自榨油原料有保证，但容易有杂质
这样自家榨出来的油究竟好不好呢？“从原材料的构成上来说，应该是不错的。家里采购的花生、芝麻什么的，应该都会比较新鲜，而且都是经过仔细挑选的。比如花生仁，如果其中有几颗发霉的，榨出来油就会含有黄曲霉素，对身体很不好。而一些小厂家出产的油，原材料是大规模采购，能难达到颗颗精选。”下关粮油市场的史主任对于这种方式觉得比较可行。
一位食品工程博士则告诉记者，店里销售的油不管是压榨的还是浸取的，得到的油都要进行精炼，除去杂质，并且脱色、除味之后才进行销售。自家榨的油在食品技术上被称为“粗油”，里面会含有磷脂和游离脂肪酸等杂质，因此应尽量再进行过滤，否则烟点会比较低。也就是说，在做饭时，油烟会比较多，而油烟中含有丙烯醛等有害物质，对身体健康有一定的影响。
榨油机网上销售挺热
许多网友看到王涓自己榨油都很好奇她的设备。记者看到，这是一台有点类似老式豆浆机的设备，外表为铝合金的，高大概30厘米，有滴油口和出渣口。
王涓告诉记者，这机器是在网上购买的，两千多块。记者在淘宝里搜索“榨油机”，得到的结果还不少，售价多在2000-3000元之间。一家卖得较好的产品在说明中写着，可以冷榨、热榨两用，除了芝麻花生，还可以榨菜籽、亚麻籽、核桃、橄榄等多个种类的油，出油率也各不相同。看销售记录，短短一个月内，已经卖出去了40多台，网友的评价大多还不错。
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