| 废弃食用油油水分离器能否杜绝地沟油？ |
| 2012-12-12 |
根据上海市政府2011年11月7日发布的沪府办发（2011）54号文件发布的《关于进一步加强本市餐厨废弃油脂从严监管整治工作》的要求，今年以来，上海市区县食安办在奉贤、嘉定、普陀、闸北、徐汇等区6000多家饭店试点推广油水分离器，探索定点回收废油脂的管理新模式，彻底从源头上拦截地沟油的外流。有人问：采用油水分离器这一管理新模式，能否掐住地沟油回到餐桌的“死穴”吗?日前，记者对此进行了实地暗访。
分离器为地沟油套上笼头
夜幕刚落下，奉贤区小元国大酒店后厨操作间里已是一片忙碌，在厨房东端靠墙根处,摆放着一个长方形的普通铁箱子,这就是奉贤区食安办正在推广的中器油水分离器。各大酒店可做到从源头上集中回收废弃食用油脂。
油水分离器有两个能打开的盖子。餐厅的洗锅洗碗水,沿排水管进入油水分离器后,经高密度滤网过滤,就能把废水中的油脂、水和杂质分离出来,水继续排向下水道,废油脂和菜叶等杂质,则被分别收集起来。为了验证油水分离器的使用效果,炒菜的厨师把刷锅油水倒进通过油水分离器的管道,记者用手接住油水，分离器分离出来的水,感觉并不油腻,水里的确没有多少油脂。
3本账让地沟油走正道
“拦截地沟油乱流的技术已不是问题,如何不让地沟油重回餐桌,关键在于政府有关部门的监管。”饭店、收油人员和中器公司实行3台账本制度:饭店的一个账本是记录送出的油脂量；收油人员有一个账本,记录他所拉的油脂量；中器公司有一个账本,记录拉进公司的油脂量。在奉贤区一家饭店,记者看到了餐厨废弃油脂收运的台账,记录着每天通过油水分离器回收油脂的明细。一个多月来,这家饭店最少的一天回收18公斤,最多的一天46公斤。在台账的前面,印有收油人员的姓名、照片、身份证号码、证件编号、服务电话等信息,这家饭店只接受中器公司收油工人的服务。奉贤区食委办主任吴沛萍说，“3个账本分别记录着送出的油脂量、所拉的油脂量、进公司的油脂量,3个账本一对照,就能看出饭店收集到的废油到底有没有全部进入公司处理加工。”
地沟油需要政府全程监管
记者从上海市废管处了解到,目前,上海市区每天生产废弃油脂65多万吨,它们大多来自近5万家大小饭店和油炸食品企业。一方面,大量地沟油流向黑作坊进而重回餐桌危害百姓健康,另一方面,爱“吃”地沟油的生物制油企业原料匮乏生产能力得不到满足。从饭店下水道到生物制油企业的车间,需要在哪些环节上发力,才能将地沟油引入正途、变害为宝呢?
闸北区食品药品监管局局长王希佳对记者说，“地沟油处理是各个国家普遍面临的问题,我们应借鉴国外的先进做法,采取重罚违规者、严格管理等措施,加强对地沟油、餐厨垃圾等从饭店到处理厂的全程监管,对其产生、回收、流向、处理等建立登记、追溯体系,让每一桶泔水都有"身份证"。对生产者有约束,对回收企业有监管,才能让全市2300万市民都放心。”
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