| 食用油专题 认识花生油 |
| 2012-12-18 |
市场上的花生油一般含经烘焙的香浓花生油，天然营养物如胡箩素(人体内转为Vit.A)、 Vit.E、卵磷脂及其他多酚类物质较丰富，单一不饱和脂肪酸颇高，是一隻健康油种，极适合香港人的各类烹调方法。但当用作高温炸食物时，食物虽仍可炸得香脆，油炸次数就不及其他精炼油种如芥花油、菜油及大豆油般耐用，因花生油内的天然物质会受空气中的氧，热力及食物的水份影响令油出现较多泡沫。
花生油和其他植物油一样是不含胆固醇的，亦与部份植物油会对气温产生自然变化，如长期放置于摄氏10度下，油的清澈度会降低或转濛，如放置雪柜内更会完全变成白色或有白色沉淀物，但当回暖时，油会转回清澈，这全是物理自然变化，对油质是绝对没有影响的。
(文章来源于——中外高端食用油招商网)
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